পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৪৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায় । చి অtধ পোয়, শফেদা (চালের গুড়ি) দেড় কাচ্চা, ঘি তিন ছটাক, মুনশীলকি তোলা ; এই গুলি কোপ্তার মসলা । হলুদ মিকি তোলা, শুক্লা লঙ্কা একটা, আদা এক তোলা, বাদাম পাচটা, কিসমিস ছয়ট, ডেলা ক্ষীর এক কঁচ্চিা, জাফরান তিন রতি, ছোট এলাচ দুইটা, লঙ্গ চারিটা, দালচিনি সিকি তোলা, তেজপাতা একখান, দই এক ছটাক, ঘি এক ছটাক, তুন সিকি তোলা, পাক। তেঁতুল এক ছড়া। এইগুলি কারির মসলা । চলি এক পোয়, খড়ি মসুর ডাল এক ছটাক, জল পীচ পোল্লা, ঘি দেড় ছটাক, ছানা আধ পোয়, তেজপাত দুখানা, ছোট এলাচ ছয়টা, লঙ্গ আটিটা, দালচিনি আধ তোলা, জায়ফল সিকিখানা, সাজিরা ও সামরিচ মিশাইয়া সিকি তোলা, পোস্ত এক কঁাচ্চা, কুন সিকি তোলা। এইগুলি খিচুড়ির মসলা । প্রণালী।—কচি দেখিয়া একটি ইচড় লইবে ; হাতে সরিষা তেল মাখিয়া ইচড়ট কাটিয়া ফাল ফালা কর ; ইহার মধ্য হইতে এক ফালা ইচড় (এক পোয়। ওজনের) লও। এই এক ফালা ইচড় দুই তিন ভাগে কাট এবং এমন করিয়৷ খোলা ছাড়াও, যাহাতে খোলার সবুজ অংশ না থাকে। তার পরে ডুম ডুম বানাইয়ী একসের খানেক জলে সিদ্ধ করিতে চড়াও ; এই ইচড় সিদ্ধ হইতে প্রায় আধ ঘণ্ট সময় লাগিবে। কাচা লঙ্কা কয়ট ও আদার্টুকু কিমা অর্থাৎ খুব কুচি করিয়া লওঁ । ধনেগুলি কাঠখোলায় চমকাইয়া, গুড়াও । দালচিনি সিকি স্তোন, লঙ্গ চারিটা, ছোট এলাচ তিনট, জায়ফুল আধখানা >br