পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৪৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


$రిy আমিষ ও নিরামিষ আহর । এই সব মসলা ফাকি করিয়া অর্থাৎ গুড়াইয়া কাপড়ে ছাকিয়া লও । শুক্লা লঙ্কাটী বাটিয়া রাখ । *織。 বিদ্ধ ইচড়গুলা একটু ঠাণ্ড হইলে, হাত দিয়া চটকাইয় লও ; ইহার সহিত ছানাটাও চটকাইয়া মাখিয়া লও। কিমা আদি ও BB BBSBBS BB BB BBBS BBBS BSBB BBB BBS ফাকি গরম মসলার অৰ্দ্ধেকটুকু এই গুলিও ইচ.ড়র সহিত মাখিয়া ল ও ! ই চড়ের চোদট গোল কর । তার পরে কড়ায় তিন ছটাক ঘি চড়াইয়ী দাও । ঘি কড়াইয়া লইয়া যেখন ঘি হইতে খুব ধোয় উঠতে থাকিবে, তখন) ধিয়ের কড়া নামাইয়া, চার পাচটী করিয়া গোলা ছাড় । তার পরে অাবার কড়া অt গুনে চড়াও ; বেশ লাল লাল হইলে, সেগুলি নামাইয়া, আবার বাকী শুলি ভাজিবে । কোপ্ত ভাজিতে হইলে, ভাস! ঘি চাহি, আর অপেক্ষাকৃত নরম আঁচ চাহি, সেই জন্য কড়া নামাইয়া নামাইয়। ভজিলে ভাল । সিকি তোলা হলুদ, একটি শুক্লা লঙ্কা, অদি এক তোলা, বাদাম পাচটা, কিসমিস ছয়টা, পিধিয়া রাখ । একটি হাড়িতে আধ পোয়াটাক কোপ্তাভাজী-দ্ধি গয়৷ জালে চড়াইয়া দাও। ডেলাক্ষারটুকু ভাজিয়া উঠাও । ঐ ঘিয়ে একথান তেজপাতা, দুইটা ছোট এলাচ, লঙ্গ চারিট, সিকি তোলা দালচিনি ছাড় । গরম মসলা দু তিন মিনিটের মধ্যে ফটফট করিলে, পেষা হলুদ, লঙ্কা, বাদাম, কিসমিস, ও পেষা আধা এবং দই ছাড়িবে। মিনিট পচি পরে, মুন ও জাফরান টুকু ছাড়িবে ; ক্রমে কষিয়া বেশ লাল হইয়া আসিলে, কোপ্তাগুলি ছাড়িবে আর তেঁতুলছড়াটুকু এক ছটাক জলে গুলিয়া ইহাতে