পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৪৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায় । 'డిఫె ঢলিয়া দিবে ; হাড়ি হিলাইয়া দিবে ; মসলা জলের সহিত মিশাইয়া দিবে ; তার পরে জলটুকু মরিস্থা গিয়াছে এবং ধি চুড় বুড় করিতেছে দেখিলে, নামাইবে । আর একটি হাড়ি করিয়া পাচপোয় জল চড়াইয়া দাও । একটি টুকরা কাপড়ে দুইটি ছোট এলাচ, তিনটি লঙ্গ, সিকিতোলা দালচিনি, সিকিখানা জায়ফল, সাজিরা ও সামরিচগুলি পটলি করিয়া বধিয়া, জলে ফেলিয়া দাও । জল প্রায় কুড়ি মিনিট ফুটিলে, তবে নামাইবে । এই জল আরেকটি পত্রে ঢালির রাখিবে । ইহাই আঁখিনি । পোস্ততে জল ঢালিয়া জল হইতে পোস্ত ছাকিয়! উঠাইয়া লও এবং বঁটিয়া রাখ । তুলিtট ছোট ছোট পাশার আকারে চারি কোণ করিয়া কাট; একটু মুন ও একটু লঙ্কা বাট মাথাও । হাড়ি করিয়া দেড় ছটাক ঘি চড়াইয়া দাও । কাটাছানগুলি ভাজ ; ছানা উঠাইয়া একখালি তেজপাতা, চারিট ছোট এলাচ, পাচট লঙ্গ, সিকি তোলা দালচিনি ছাড় । পোস্ত বাট ছাড়; তিন মিনিট কৰিয়া চাল ও ডাল (ভাল করিয়া ধুইয়) ছাড় । চাল ডাল ভাজ। মিনিট পচি পরে, চাল শাদী হইয়া ফুট্‌ফুট্‌ করিতে অগ্রস্তু করিলে, একসের অন্দিাজ আঁখিনি চলিয়া দাও । সাত আট মিনিট টগ্‌বগ্‌ করিয়া ফুটিলে, উনানের ছাই চাপ আঁচ করিয়া দাও । প্রায় কুড়ি মিনিট আস্তে আস্তে ফুটয় সব জল মরিয়া ঝরঝরে হইয়া গেলে, নামাইবে । খিচুড়ির জল বত মরিয়া আসিবে, ঘন ঘন ঢাক খুলিয়া দেখিতে হুইবে ও নড়িয়া দিতে হইবে। এইবারে সাঞ্জাও ।