পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৪৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


38象 - আমিষ ও নিরামিষ আহার । সিদ্ধ করা উচিত নয়। লৌহ পাত্রে র্কাচকল, মোচা, কলাই গুটি, ডুমুর প্রভৃতি ক্যাল তরকারী সিদ্ধ করিবে না ; ইহাতে তরকারীর द्भइ कfद श्झेभ्रों यूों ध्र । *. পোড়া — পটল, বেগুণ,কাচকলা প্রভূতি কতকগুলি জিনিয পুড়াইয়৷ থাইতে বেশী ভাল লাগে । তরকারী পোড়াইতে হইলে, খুব জলন্ত আঁচে না পোড়াইয়া অপেক্ষাকৃত নরম অচে পোড়াইলে ভাল । জলন্ত অীচে পোড়াইলে, খুব শীঘ্র শবজীর উপরিভাগটা পুড়িয়। যাইবে, কিন্তু ভিতরে একেবারে শক্ত থাকিবে অর্থাৎ দড়কচা পড়িয়া যাইবে । রন্ধনাদি হুইয়া গেলে, যখন উনানের জলন্ত অঙ্গারগুলা পুড়িয়া গিয়া খুব গরম ছাই হইবে, সেই সময়ে এই গরম ছাইয়ের ভিতরে বেগুণ, পটল যাহা কিছু পোড়াইতে চাও রাখিয়া দিবে ; অস্তে আস্তে মোলায়েম হইয়৷ পুড়িবে । উনানের নাচে যেখানে গরম ছাই পড়ে, সেখানে ও কোন কোন শবঞ্জী রাখিয়া দিলে আস্তে আস্তে পুড়িয়া যায় । ভাতেভাত মাখা —ভাতেভাত শুদ্ধ সিদ্ধ বা পোড়া তরকারী হইলেও, ভালরূপ মাখিতে জানিলে এমনি রুচিকর হয় যে কেবল তাহা দিয়াই ভাত খাইতে পারা যায় । ভাতে ভাত, মাখিবার প্রধান মশলা ঘি বা র্কাচ সরিষা তেল, এবং কুন, ইহা ব্যতীত আরো মুখরোচক করিবার জন্য পেয়াজ, লঙ্ক প্রভৃতি নানা মশলা দিয়া মাথা যায় । গুণাগুণ —যতদূর আমরা পারি,প্রতি তরকারীর নীচে নীচে সেই সেই তরকারীর গুণাগুণ লিখিরা যাইব ; যদিও তেল লঙ্ক। ইত্যাদি ভিন্ন ভিন্ন উপকরণের সংযোগে তরকারীর গুণাগুণ কতকটা পরিবর্তিত হইলেও হইতে পারে।