পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৫০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


's 8 আমিষ ও নিরামিষ আহার । • ৬০ । ভুররা আলু । উপকরণ – বা হাবি বা বম্বাই আলু আট দশটা, জল হুসের, মুন সিকি তোলা । প্রণালী -আলুর খোসা ও চোখ প্রভৃতি ভাল রূপ ছাড়াইয়া জলে আলু গুলি ভিজিতে দাও । এক ঘণ্টা পরে, প্রচুর জল (আট দশটা আলুতে দুই সেরটাক জল) দিয়া আলুগুলি সিদ্ধ করিতে চড়াইয়া দাও। মিনিট কুড়ি পচিশ পরে, কঁটি বিধিয়া দেখিবে, আলু বেশ সিদ্ধ হইয়াছে কি না । সিদ্ধ হইলে পর, আলুর জল ঝরাইয় ফেল ; এবং আলুর উপরে দিকি তোলা মুন ছড়াই দাও । উনানের পাশ্বে, গরমে হাড়ির ঢাকনা খুলিয়া রাখিয়া দাও । অথবা উনানের উপরের হাড়িটা একটু রাখিয়া আলুর জল শুকাইয়া? লুইতে পার । তারপরে যেই একটু গরম হইয়াছে দেখিবে, বারংবার ঢাকা সমেত হাড়ি বাকড়াইতে থাকিবে ; তাহা হইলে দেখিবে, ক্রমে আলুর গারে কেমন গুড়া গুড় বালির মতন হইয়াছে। ভুল্লুরা আলু করিতে গেলে, বা হাবি আলু বা বস্থাই আলু হইলে ভাল হয় ; দেশী ক্ষ লু শক্ত বলিয়। ভাল হয় না । ভোজন বিধি ।--এই রকম আলুসিদ্ধ মাংসের রোষ্ট, চপ, কাটলেট ইত্যাদির সহিত ধাইয়া থাকে ; ভাত, খিচুড়ি প্রভৃতিরও সহিত ইহা বেশ খাওয়া যায়। ৬১। নুতন আলু সিদ্ধ। উপকরণ।--নূতন আলু দশ বারট, জল একসের, মুন সিকি তোলা, মথন মাধ কঁচ্চিা ।