পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৫১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীয় অধায় । 逸懿续 প্রণালী – নুতন কচি আলুর খোসা ছাড়াইতে হয় না ; ইহার খোসা ঘষিয়া বা চাচিয়া উঠাইতে হয়। এই নূতন আলু ঘষিবার জন্য, একটি চটের থোলে অথবা পুরাণ কাপেটের আসন আনিয়া রাখ; তার পরে একটি একটি করিয়া আলু তাহাতে ঘষিলেই খোসা উঠিয়া যায়। চটের পরিবর্ত্তে বঁটর উণ্ট দিকে যে দিকে ধার নাই, সেই দিকে ঘুষিলেও হয়, অথবা চুরি করিয়া চাচিলেও হয় ; যাহার যাহা সুবিধা । একই রকমের দশ বারট নূতন আলু বাছিয়া লও ; একটি চটে ঘৰিয়া খোসা উঠাই ফেল। এইগুলি দুই তিনবার জল বদলাইয়া পরিস্কার করিয়া ধুইয়া ফেল ; যে অবধি না জল গরম হয় আলু ঠাণ্ড জলে ভিজাইয়া রাখ। একটি হাড়ি করিয়া তিন পোয় বা একসেরটাক জল গরম कनिtठ क्लड़ाईझ मा9 ; ६५न छtनग्न शूद ¢¢ाग्ना दाश्द्रि श्ध्द তখন আলুগুলি ইহাতে ছাড়িয়া দিবে ; মিনিট পনের পরে আলুগুলি সিদ্ধ হইয়া গেলে, জল ঝরাইয়া ফেল এবং উনানের ধারে ছাড়ি রাখিয়া দাও, তাহ হইলে অবশিষ্ট জলটুকু শুকাইয়া যাইবে । এইবারে সিকি তোলা মুন আর আধ কাচ্চ মাখন আলুর উপরে রাখিয়া, আরেকবার উনানের পাশ্বে গরমে রাথ। মাখনটুকু গলিয়া গেলে, হঁাড়িটা ঝাকড়াইয়া ঝাকড়াইয়া আলুর সহিত ঘি ও সুনটা মিশাইয়া লণ্ড । ভোজন বিধি। — ইহা যেমন হইবে অমনি গরম গরম খাইতে দিবে। এই আলু গরম ভাতের সহিত থাও । l సి