পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৫৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


रृङ्गैश् च५िक्षि । t পোড়াও । পুড়িয়া গেলে, বেগুনে একটু জল আছড়। দিয়া ঠাণ্ড কর । হাতে একটু একটু জল মাৰিয়া বেগুনের পোড় ধোস উঠাইয় ফেল । হাতে জল মাধিবার অভিপ্রায় এই যে, পোড়াBBBB BB BBB BSBK BBB B BB BB BBBS গেলে, জল দিয়া ধুইয়া বেগুন ভাল করিয়া পরিস্কার করিয়া ফেলিবে ; তার পরে এক কাচা সরিষা তেল ও সিকি তোলাটাক মুন দিয়া সমস্ত বেগুনটা রসুন ও কাচা লঙ্ক র সহিত ভাল করিয়া মাধিবে । ৭৩। বেগুন ভৰ্ত্ত (দ্বিতীয় প্রকার) । উপকরণ।--বেগুন একটা, ছোট পেয়াজ ছুইট, আদি সিকি ভোলা, লঙ্কামরিচ একট, সুন এক চমটি । প্রণালী ।-পেয়াজ, লঙ্ক ও আদা খুব মিহি করিয়া শিলে বাটিয়া লও। বেগুনের মধ্যে লম্বালম্বি ভাবে ছুরি দিয়া একট। চির কর, এই চিরের মধ্যে পেয়াজ প্রভৃতি বাটন ও এক চিমটি মুন পুরিয়া দাও । এইবারে বেগুনট পোড়াইয়া ইচ্ছামত তেল মুন মাধিয়। 3 ৭৪। কড়ই বেগুন ভর্তা । প্রণালী ।-শাদী দুধের মত যে লস্ব অথবা গোল এক রকম বেগুন পাওয়া যায়, তাহাকে কভু ই বেগুন বলে । সেই কাচ। বেগুনে ছুচ দিয়া দুই দিকে ছুইটা বিধ করিবে;–ত:’বলিয়া বিধটা যেন এ-ফোড় ও-ফেঁাড় হইয়া না যায় । দুই ছিদ্রের ভিতরে, এক দিকে একটি.কাচা লঙ্কা ও আরেক দিকে এক ডেল হিং (চার রতি