পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৬৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


১ ৮২ অমিষ ও সিরামিষ জাহার । ছাড়াইয়া ধুইয়া ফেল । এক তোলা মিহি সরিষা বাট, আধ তোলা মিহি গোলমরিচ বঁটা, দুই রতি ক্ষার একত্র মিশাইয়া ঝিঙ্গা কয়টাতে মাথাও । একটা কলপাতার ভিতরে ঝিঙ্গাগুলি রাথিয়া, কলাপাতার চারিদিকে ভাল করিয়া মুড়িয়া দাও, দড়ি দিয়া বাধিয়া দাও ; এইবারে গরম ছাইয়ের ভিতরে পোড়াইতে দাও । উনানে নরম অাচ না থাকিলে, উনামের উপরে একটি তাওয়া চড়াইয়া, মোড়া কলাপাত৷ ইহাতে রাখিয়া দাও । এক দিকে কুঁচকাইয়া আসি তছে দেখিলে, আর এক দিক উণ্টাইরা দিবে ; প্রায় আট নয় মিনিটের ভিতরেই ইহা খুব নরম হইয়া যাইবে । এখন কলাপাতার ভিতর হইতে ঝিঙ্গা গুলি বাহির করিয়া একটি পাত্রে রাথ । পাতার গায়ে যে মসলা থাকিবে তাহ হাত দিয়া চাচিয়া লইবে । ঝিঙ্গী গুলি ভাঙ্গিয়া লও এবং ইহাতে মুন, ভেল মাথিয়৷ থাইতে দাও । ঝিঙ্গাপোড়ায় ক্ষারটুকু ইচ্ছামত ব্যবহার করিবে। আসামবাসীরাই ক্ষার ব্যবহার করে । ক্ষার কিরূপে প্রস্তুত করিতে হয় তাহ ৯৭ পৃষ্ঠায় দেখ । ৮৯ । ঝিঙ্গার থোস পাতপোড়া । প্রণালী । —কচি ঝিঙ্গার খোসা ফেলিয়া দিবীর আবশ্যক নাই। চারিট কচি ঝিঙ্গার খোসাতে সিকি তোলা মিহি সরিষা বঁটা, এক রতি ক্ষার, সিকি তোলা গোলমরিচ বঁটা, সব একত্র মিশাইয়া একটি কলাপাতে জড়াইয়া পোড়াইতে দিবে। ইহ পাচ ছয় মিনিটের মধ্যেই হইয়া যাইবে । তার পরে সিকি তোলাটাক মুন আর সিকি কfচ্চাটাক তেল মাথিয়া খাইবে । ক্ষার কিরূপে প্রস্তুত করিতে হয় তাহ ৯৭ পৃষ্ঠায় দেখ ।