পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৭৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ॐ १३ আমিষ ও নিরামিষ আহর । জিরা ও পাচফোড়নগুলি কাঠখোলায় (শুক্ল হাড়িতে) চমূকাইয়া অর্থাৎ একটু ভাজিয়া গুড়া করিয়া লও। সিদ্ধ চালতাতে, মুন, তেল, কাচা লঙ্কা মাখিয়া, তার পরে ভাজা গুড়া মসলাগুলি মাখ । যে মিষ্টি ভালবাসে সে চিনিটুকু মিশাইয়া লইতে পারে । পাক চালতাভাতে এই রকম করিয়া মাখিয়া, তাহাতে একটু চিনি মাখিলে থাইতে বেশ লাগে। গুণাগুণ -তৎপকং মধুরং স্নিগ্ধং শ্লেষ্মলং শীতলং গুরু। (ভাবপ্রকাশ) পাক চালত মধুর, স্নিগ্ধ শ্লেষ্মল, শীতল ও গুরু। ১১২ ৷ জলপাই ভাতে । উপকরণ।--জলপাই ছয়টি, সরিষা তেল পোন কঁচ্চি, মুন সিকি তোল, কাচা লঙ্ক দুই একটি । প্রণালী ।--জলপাইগুলি জলে সিদ্ধ করিয়া লও অথবা একটি কাপড়ে বাধিয়া ভাতের ভিতরে ফেলিয়া দাও । ইহা সিদ্ধ হইতে পনের হইতে কুড়ি মিনিট পৰ্য্যন্ত লাগিবে । তার পরে মুন, তেল, কাচা লঙ্কা মাখিয়া থাও । ১১৩। কচি কচুপাত পোড়া । উপকরণ।—কচি কচুপাতা চার পাচটি, ধনেশাক অধি ছটাক, কচি নটেশাক ত্যাধ ছটাক, কঁচা লঙ্ক চারিটি, সরিষা তেল এক কাচ্চা, মুন আধ তোলা, নেবু একটি। প্রণালী - ষোলাকচুর চার পাচটি কচি পাতা (অর্থাৎ যে পাতার মুখ থোলে নাই সবে মাত্র খুলিবার জন্য জড়াইয়া জড়াইয়া উঠিয়াছে) উটি শুদ্ধ কাটিয়া ইয়। আসিবে। সবগুলা