পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৭৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীয় অধ্যায় । > m○ একত্র বাধ। আবার ইহার চারিধারে ধনেশাক (বাছিয়া), নাটশাক ও র্কাচ লুস্কা রাধিয়া, একটি কলাপাতা জড়াইয়া ভাঙ্গু করিয়া বঁধি ; গরম ছাইয়ের ভিতরে পুড়াইতে দাও । মিনিট দশ পনেরর ভতরে পুড়িয়া বেশ নরম হুইয়া যাইবে । তার পরে কলাপাত৷ পুলিয়া, শাকগুলি বাহির করিয়া একটি পাত্রে রাখ। হা হু দিয়া সব একত্র মাখ। ইহাতে হুন, তেল এবং লেবুর রস মাখিয়া খাইতে দাও। বেশ লাগে । নেবুর রস না দিলেও হয় । ১ ১৪ ! চুকাপালম সিদ্ধ । প্রণালী – চুকা পালম সিদ্ধ করিয়া ও তাঁহাতে তেল, মুন ও লঙ্ক মাখিয়া থাইতে বেশ লাগে । ১১৫ । চুকাপালম পোড়া । উপকরণ – চুকা পালম এক আঁটি (প্রায় এক ছটাক, তেল দেড় তোলা, মুন আধ তোলা, হিং তিন চার রতি, কাচা লঙ্কা দুইটি । প্রণালী।–চুকাপালম বাছিয়া ধুইয়া, জল ঝরাইয়া ফেল। ইহাতে তেল মাখ আর কাচা লঙ্ক দুইটি ও হিংটুকু রাখিয়া একটি কলাপাত জড়াইয়া ভাল করিয়া রাধ । উনানের উপরে একটি তাওয়া চড়াইয়া, এইটি তাওয়ার উপরে রাখ ; একদিক পোড়া পোড়া হইলে আর এক দিক উণ্টাইয়। দিবে। মিনিট সাত আটের ভিতরে, শাক সিদ্ধ হইয়। যাইবে । তার পরে কলাপাত খুলিয়। শাকটা একটি পাত্রে রাখিয়া একটু