পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৮৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীয় অধ্যায়। ‰ ማሕ নের নয়ম আঁচে খোসা শুদ্ধ কলা পোড়াইতে দাও ; কলার একদিক কাল হইয়া আসিলে, আর একদিক উণ্টাইয়া দিবে। ইহার থোস পুড়িয়া কাল হইয়া আসিলেই যে পুড়িয়া সিদ্ধ হইয়াছে মনে করিবে, তাহ নয় ; পার ত আঙ্গুল দিয়া অথবা একটা কাটা বিধাইয়া দেখিযে, নরম হইয়া গিয়াছে কি না ; নরম হইলে উনান হষ্টতে উঠাইয়া ঠাণ্ডা করিতে দিবে। তার পরে ইহার খোসা ছাড়াইয়া ফেলিবে । পেয়াজ দুটি সরু সরু চাক চাকা করিয়া কাট। আদটির খোসা টাচিয়া ছেচিয়া রাখ। কাচা লঙ্কাটি খুব কুচি কুচি কর। এইবারে কাচা লঙ্ক, কাটা পেয়াজ ও মুন দিয়া মাখ ; ইহাতে ছেচ আদার ছয় সাত ফোটা রস দিয়া মাথ। তার পরে খাইক্তে দাও । কাচকলা পুড়িতে প্রায় মিনিট পনের লাগিবে। ১২৩। পটোল পোড়া । প্রণালী -পাঁচ ছয়টা পটোল উনানে গরম আঁচে পোড়াইহে দাও। তার পরে পোড়া খোসা যতদূর পার উঠাইয় ফেল, যাহা না পার রাখিয়া দাও —পটােলের পোড়া খোসা একটু আধটু থাকিয়া যায়। ইহাতে আধ তোলাটাক খাটি সরিষা তেল বা মাখম মারা ঘি মাথ ; একটু মুন, একটি পেঁয়াজ কুঁচা, একটি কাচা লঙ্ক কুঁচা মাখিয়া খাও । শুধু মুন তেল মাথিয়াও খাওয়া যায়। গুণাগুণ।--পটােলং পাচনং হৃদ্যং বৃষ্যং লঘুরিদীপনং। মিগ্ধোঞ্চং ইন্তি কাসাস্ৰজরদোষত্রয়কুমান ৷ (ভাবপ্রকাশ ) পটোল পাচক, হৃদ্য, পুষ্টকর, লবু, অগ্নির উদ্দীপক, স্নিগ্ধ,