পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৮৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীয় অধ্যায়। እboኳ ছবিয্যের সময় ঘি ও মুন মাখিয়া খায়। গুণাগুণ –কধায়ায় মধুরা শীতলা লঘু দাইপিস্তুবমিমেই শোষন্ত্রী রসায়নীচ। { রাজ নিঘণ্ট, ) আমলকী কষায়, অম, মধুর, শীতল, লঘু, রসারন এবং দাহ, পিত্ত, বমি, মেহ ও শোষ নাশক । ১২৬। বিচেবুড়ি সেঁকা । প্রণালী –কুমড়াবিচির বড়িকে সাধারণতঃ বিচেবড়ি বলা হয়। ইহা পুড়াইয়া থাইতে মন্দ লাগে না । উনান হইতে এক একটা গরম অঙ্গার তুলিয়, তাহার উপরে বড়িগুলি পাতিয়া পাতিয়া দাও । এক পিঠ হইলে আবার আর এক পিঠ উণ্টাইয়া দিবে ; লাল লাল হইয়া আসিলেই নামাইয়া রাখিবে । উনামের উপরে, আগুনে দিয়াও পোড়াইতে পার ; ঘুটের আগুনে পোড়াইলেও বেশ হয় ; উনানে তাওয়া চড়াইয় তাহার উপরে রাখিয়াও সেঁকিতে পার । বিচেবড়ি পুড়াইয়া মুন, সরিষা তেল ও কাচা লঙ্ক মাখিয়া থাইবে । ইহাতে কাচ লঙ্ক ন মাখিলেও চলে । ভোজন বিধি ।--বিচুেবড়ি সেঁকা পান্তভাত এবং গরম ফেনসা ভাতের সহিত খাইতে ভাল লাগে । ১২৭। ডাল সেকা। উপকরণ --ডাল এক ছটাক, মুন সিকি তোলা, শুক্ল লঙ্ক একটি, সরিষা তেল এক কঁচো, কাচা লঙ্কা দুইটি। প্রণালী -যে কোন রকমের ডাল আগে ঝাড়িয়া বাছিয়া, ধুইয়া জলে ভিজাইতে দিবে। ভিজিলে পর শিলে পিষিয়া লইবে । এই সঙ্গে ইহার সহিত একটি শুক্লা লঙ্কাও পিষিয়া লইবে । সিকি