পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৯১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


फूडौछ अक्षांप्र । ኃw¢ তাই ভাজিবর পাত্র এবং তেল ৰাখিয়ের পরিমাণ বুঝির ক্রমে ক্ৰমে ছাড়িতে হুইবে। কতকগুলা ভাজা হইগে,সেই গুলা উঠাইয়া আবার অন্ত গুলা ছাড়িবে। তেল বা ঘি আগুনে চড়াইয়াই তৎ ক্ষণাৎ যেন ভাজিবার জিনিশ ছাড়া না হয় । কিছু পরে (চড়াইবার মিনিট দুই তিন পরে) উহাদিগের কাচাটে ভাবটা গেলেই তবে ভুঞ্জিবার জিনিশ ছাড়িষে। তেলের ভাল রকম ফেলা মরিয়া ধোয়া বাহির হইতে থাকিলেই, বুঝিবে যে উহা ভাঙ্গিবার জন্য উপযুক্ত হইয়াছে। তেল বিয়ের অপেক্ষা অধিকক্ষণ পুড়িলেও অর্থাৎ আগুনে চড়ান থাকিলেও কোন ক্ষতি নাই, কিন্তু ধি বেশীক্ষণ পুড়িলে উহার গন্ধ খারাপ হইয়া যায় । এই জন্য প্রবাদ আছে যে “ধি পুড়িলে তেলের বোই হবে তেল পুড়িলে ঘির বোই হবে।” ভাজির রং –ভাঙ্গির রং দেখিয়াই বুঝতে হইবে যে ভাল ভাজা হুইয়াছে কি না। কোন কোন জিনিশের সোনালী বা বাদামী য়ং দেখিয়াই ভাজিবার পাত্র হইতে তুলিয় লওয়া হয় আবার কোন কোন জিলিশের আরেকটু কড়া তামাটে রং দেখিয়া তুলিতে হয়। ভাজিবার পাত্ৰ –কড়া, তৈ, বিলাতী ফ্রাইপ্যান, প্রভৃতি ভজিবার জন্য সুবিধাকর। ষে পরিমাণ দ্রব্য সেই অনুসারে কড়া প্রভৃতিও ছোট বা বড় হইলে ভাল হয়। ছাড়িতে যে ভাজ। शांश मा, उहाँ नग्न । हैंद्रि छिङछाङ्ग अप्°क्रोङ्कङ अक्करूोब्र क्ष्ब्र, আর ভাজা জিনিশ খুন্তি দ্বার উণ্টাইয়া দিতে গেলে অনেক সময় হাড়ির গায়ে খুস্তির ঘন ঘন আঘাত লাগে। আঁচ।--ভাজ্যভূজি ভাজিবার জন্য, সচরাচর মাঝারি আঁচ কিম্বা নরম আঁচই ভাল। খুব জলন্ত আঁচে ভাজিলে ঘি বা তেল २? 途