পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৯৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


फूडैौञ्च अशांश्च । *沙新 ছাড়াইয়া পুরু পুরু চাক চাকা কাট। ধুইয়। মুন মাখিয়ী থিয়ে ডাজ । ১৩৯ ৷ কাঁচকলা ভাজা ! প্রণালী -কাচকলার সবুজ খোসা ভাল করিয়া ছাড়াইয়া ফেলিবে, তার পরে একটু মোটা মোট চাকা করিয়া বানাইয়। জলে ফেলিবে। ভাল করিয়া রগড়াইয়া ફ્રેન মুন, হলুদ মাখিয়ী তেলে ভাজিবে । রাঙা আলুর প্রণালীতে ইহাও ভাজিতে হইবে। গুণাগুণ।--কাচকলা কষায়-গুণ যুক্ত এবং গ্রহণী ও আমাশয় cরাগে হিতকর । ১৪a । আনারস ভাজা । প্রণালী –আনারস অনিয়া আগে তাহার খোসা ছাড়াও ; তারপরে তাহার চোক যেমন বাকাইয়া বাকাইয়া আছে সেই রকম বাকাইয়। কাটিবে। চোক কাটিয়া ফেলিবার পর, আনারসট ঘুরান স্কু'র ন্যায় অনেকটা দেখিতে হইবে। আনারসে দুই চুটকি মুন মাখিয়া ধুইয়া ফেলিবে ; তার পরে লম্বাদিকে আধখানা করিয়া কাটিবে, ও ইহার বুকে বাহির করিয়া ফেলিবে। এইবারে সিকি ইঞ্চি পুরু করিয়া অৰ্দ্ধচক্রাকারে কাট। আবার এক চুটকি মুন मोथें ! কলাইকরা পাত্রে বা মাটর গাত্রে তিন ছটাক ঘি চড়াও, ঘিয়ে তিনটি লঙ্গ ও সিকি তোলা দালচিনি ফেলিয়া দাগ দাও ; মিনিট তিন পরে দ্বাগ দেওয়া হইলে,চার পঁাচখানি করিয়া আনারস ছাতু। যখন আনারসের ধারগুলা একটু লালচে হইয়া কুঁচকাইয়।