পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৯৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


छूडौब्र अशॉब्र । ১৯৩' পটেল ছাড়। মুন দাও পটোল ছাড়িবার মিনিট চার পরে, যখন দেখিবে পটোল অনেকটা ভাজা হইয়া আসিয়াছে, তখন তিন কচ্চিাটাক জল দাও । মিনিট দুয়ের জন্ত একটা থালা বা অন্ত কোন পাত্র দিয়া কড়ার উপরে চাকা দাও । তার পরে জল মরিয়া যখন বেশ সবগুলা ভাজা ভাজা হইবে তখন নামাইবে । ইহা ভাজিতে প্রায় পনের মিনিট হইতে কুড়ি মিনিট পৰ্য্যন্ত সময় লাগিবে । ১৪৪ ৷ উচ্ছা ভাজা । উপকরণ।--উচ্ছ (এক সমান দেখিয়া লইবে) কুড়িট, মুন এক চুটকি, হলুদ বাটা এক চুটকি, তেল এক ছটাক । প্রণালী –ভাজিবার জন্ত উচ্ছাগুলি এক সমান দেখিয়া লইবে । চাকা চাকা করিয়া বানাও এবং ধোও। হলুদ ও মুনটুকু মাখিয়া লও। কড়ায় তেল চড়াও । মিনিট তিন পরে তেলের খুব ধেীয়া বাহির হইলে, উচ্ছগুলি ছাড়িয়া দাও । পাঁচ ছয় মিনিটের মধ্যে, বেশ মুচমুচে ভাজা হইয়া যাইবে । উচ্ছ। ভাসা তেলে ভাজিলে, বেশ ভাল রকম ভাজা হয়, কিন্তু বাকী তেল তারপরে তিত হইয়া যায়, অন্ত কোন তরকারী তাঁহাতে রাধ যায় না ; যদি “শাক উচ্ছা” রাধ তবে সেই তেল কাজে লাগিয়া যাইবে, কিম্বা কোন তিত তরকারী রাধিবার সময়েও চলিয়া যাইতে পারে। ১৪৫ । নটে শাক ভজি । উপকরণ।-নটে শাক অাধ পোয়, শুক্লা লঙ্কা দুইট, সরিষা २ ¢