পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩০৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ఫిy আমিষ ও নিরামিষ শাহার । মালা), শফেদা আধ ছটাক, কাচ লক্ষ চারিটী, মুন ছয় আনা ভর, ঘি আধ পোয়া, জল পাচ ছটাক । প্রণালী।-খইগুলি অাগে কুলায় পাছড়াইয়া, ধানাদি বাছিয়। ফেল ; তারপরে জল দিয়া ক্রমে ক্রমে চটকাইয়া মাথ । হাত দিয়া চটকাইয়া চটকাইয়া, যখন দেখিবে খইগুলা সব জল খাইয়া ফেলিয়াছে আর বেশ নরম হইয়া মিশিয়া গিয়াছে, তখন বাট বা কোরা নারিকেল এবং শফেদ মিশাইবে ; সবশেষে মুন আয় কাচা লঙ্কা বাট মাখিয়া, গিলার মত চেপট গঠন করিয়া সাতাইশ আটাইশটা বড় গড় । কড়ায় বা তৈয়ে আধ পোয় ঘি চড়াইয়া, একবারে তিনটে কি চারিট করিয়া ভাঁজ। একপিঠ বেশ লাল হইয়া আসিলে আর এক পিঠ উণ্টাইয়া দিবে। এক এক খোলা ভাজিতে মিনিট তিন সময় লাগিতে পারে । কড়া নামাইয়া নামাইয়া, ভাজিতে হুইবে । কিন্তু উনানের উপরে যখন ঘি বেশ গরম হইয়া উঠিবে, তখন কড়াতে বড়া ছাড়িতে হইবে ; কিন্তু বড় ছাড়িবার কালে উনানের পর হইতে কড়া নামাইবে না ; কড়া নামাইয়া বড় ছড়িঙ্গে বড়ার ধার একটু একটু ছাড়িয়া যাইবে । ১৫২ —কচুর বড়া । উপকরণ।—অধিসের মানকচু, শফেদা আধ পোর, কাচ। লঙ্ক চারিটা, আদা এক তোলা,জল এক ছটাক, মুন সিকি তোলা, তেল বা খি আধ পোয় । / প্রণালী –কচুর খোপা ছাড়াইয় কচুগুলি সিদ্ধ কর । ইং