পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩০৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীয় অধ্যায়। సిఫిషి সিদ্ধ হইতে মিনিট দশ, পনের লাগিবে। তার পরে বাটিয়া লও। এক ছটাক জলে শফেদা গুলিয়া কচুর সহিত মাখ ; আদা, কাচ - লঙ্ক কুঁচি এবং মুন মাখিয়া তিন চারবার ফেটাইয়া লও। তার পরে তেল বা ঘি চড়াইয়া ফুলুরির মত করিয়া ভাজ। এক এক খোলা ভাজিতে মিনিট দুই তিন লাগিবে। &చి কঁকুড় ভfজt i উপকরণ –কাকুড় সিকিখানা, বেশন বড় দুই চামচ, শক্ষেদ এক তোলা, মুন সিকি তোলা, শুক্ল লঙ্কা একটি, জল চারি তোলা, ঘি আধপোয়া । প্রণালী।--কাকুড়ের খোসা ছাড়াইয়া, অঙ্গুলির সমান লম্ব। এবং শিকি ইঞ্চি পুরু করিয়া বানাও। ধুইয়া ফেল। একটি পাত্রে বেশন ও শফেদাতে চারি তোলা জল দিয়া গোল ; মুন আর লঙ্ক বঁটা মিশাও । প্রায় তিন মিনিট কাল ইহা ফেটাইবে । কাকুড়গুলি এই গোলাতে মাখিয়া রাখিয়া দাও । একটি কড়াতে অধিপোয় ঘি বা তেল চড়াও ! একখানি চামচে করিয়া এক এক ফালি কাকুড়, অল্প বেশন-গোলাগুদ্ধ উঠাইয়া, ঘিয়ে ছাড়িয়া দাও । এক একবারে চার পঁাচখানি করিয়া দিতে পারা যায়। লাল মুচমুচে করিয়া ভাজা হইলে, নামাইবে । ইহ তেলেও ভাজিতে পারা যায়, তবে ঘিয়ে ভাজিলে, ইহার স্বগন্ধ আর একটু যেন বেশী হয়। কাকুড় শুধু তাজিলেও বেশ খাইতে লাগে। কঁকুড় ভাঁজ। খাইতে বেশ বালি বালি মোলায়েম লাগে। গরম গরম থাইতে দিবে।