পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩০৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


१०९ আমিষ ও নিরামিষ আহার। একটি নাউএব খোলা খুব ছোট ছোট করিয়া বানাও । ধুইয়া মুল মাথিয়া লও । এক ছটাক তেল চড়াইয়৷ একটি कि श्छे শুক্ল লঙ্ক ফোড়ন দাও ; মিনিট দুই পরে, লঙ্কা লাল হইয়া উঠিলে নাউ খোলাগুলি ছাড় । বেশ মুচমুচে করিয়া ভাজিতে প্রায় আট দশ মিনিট লাগিবে । ইহার রং শাদা থাকিবে, কিন্তু খোলাগুলা কুঁচকাইয়া যাইবে। ১৫৮ ৷ মোচা দিয়া আলুর চপ। উপকরণ -একটি মোচা, আলু ষোলটা (আড়াই পোয়), পেয়াজ আধ ছটাক,দুই ডাল বাগানে মসলা (দুআনাভর),ঋলি কঁাচ লঙ্কা চারিটা,গোলমরিচ গুড়া দুআনি পরিমাণ,গরম মশলার গুড়া এক চুটকি, ময়দা এক ছটাক, জল আধসের, মুন পোন তোলা, দুধ এক ছটাক, বিস্কুট দেড় ছটাক, ঘি তিন ছটাক । প্রণালী।-মোচা আনিবার পূৰ্ব্বে ইহার পাতার ভিতরে যে ফুল থাকে, তাহাই চাকিয় তবে কিনিবে ; কাচকলার মোচা হইলে, তিত হইবে । তিত এবং বাসি মোচা লইবে না । টাটক৷ দেখিয়া লইবে । দুহাতে তেল মাখিয়া মোচা বানাইবে গুহে হুইলে হাতে আর আট লাগিবে না। মোচার একটি করিয়া পাতা খোল, আর ফুলগুলি গোছা করিয়া লও। ফুলের মুখের দিকে দুই ইঞ্চি পরিমাণ করিয়া কাটিয়া ফেল, এবং, সঙ্গে সঙ্গে ফুলের ভিতরে যে গুয়ার স্থায় থাকে, সেটা শুদ্ধ বাহির করিয়া ফেল ; তাছা হইলে গোড়ার দিকে আন্দাজ এক ইঞ্চি পরিমাণ শাস পাইবে, সেটা কুঁচাইল্প বানাইবে । ষে পর্যন্ত ফুল পাইবে, সমস্ত এই ধরণে বানাইয়া