পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩০৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


छूडौग्र अ५rांग्न । ২ ০:3 ভার পরে যখন আসল শাদা কচি মোচা আসিবে, তাহাও এই প্রকারে কুঁচাইবে ; ইহার আর কিছু বাদ দিতে হইবে না। মোচাগুলি আধ সের জলে সিদ্ধ করিতে চড়াও ;-ইহা সিদ্ধ হইতে প্রায় মিনিট কুড়ি লাগিবে। মোচার জল নিংড়াইয়া ফেলিয়া কিমা অর্থাৎ খুব কুচিকুচি কর। কিম মোচাতে দুয়ানি পরিমাণ কুন, তিন আনি পরিমাণ গোলমরিচের গুড়া এবং এক চুটকি গরম মশলার গুড়া মাখিয়া রাধ। আধ ছটাক পেঁয়াজ, দুই ডাল বাগারে মসলা (বাগানে মসলার অভাবে আধ তোলা অাদা ੇ দিলেও চলে) ও চারিট র্কাচ লঙ্ক কিম কর । কড়ায় বা তৈয়ে এক ছটাক ঘি চড়াইয়া দাও ; ঘিয়ের ধোয় উঠিলে, পাজ, বাগানে মসলা ও কাচা লঙ্ক৷ কুচি ছড়ি ; দুই তিন মিমিট মাড়িয়া, আধ ভাজা ভাজা হইলে, মোচা ছাড়িয়া খুস্তি দ্বারা নাড়িয়া চড়িয়া কপিতে থাক ; মিনিট চার কলিয়, এক তোলা ময়দা দাও ; ক্রমাগত খুন্তি দ্বারা নাড়িয়া নাড়িয়া মিশাও, এবং প্রায় আধছটাক জল দাও ; মিনিট পাচ পরে, যখন দেখিবে জল মরিয়া গিয়া তৈয়ে কেবল খিয়ের উপরে মোচা প্রভৃতি সরিয়া সরিয়া যাইতেছে, তখন সামাইবে। আলুগুলির খোসা ছাড়াইয়া জলে সিদ্ধ করিতে চড়াও । সিদ্ধ হইলে, আলুগুল বেশ করিয়া মাড়িয়া বা চটকাইয়া সিকি তোলা মুন মিশাইয় লও। এইবারে সিদ্ধ আলুর খানিকটা লইয়া হাতে চাপড়াইয়া প্রত্যেক চপের জন্য দুইটি চাকি তৈয়ারি কর। লুচি বা রুটির নেচি বেলিলে যেমন গঠন হয় আলুর প্রত্যেক চাকিরও অনেকটা ঐক্ষপই গঠন হইবে। একটী চাকির উপর, মোচার খানিকট পুর রাখিয়া তাহার উপর আরেকটা চাকি দিয়া ঢাকা দাও