পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩১১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীয় অধ্যায়। २ * {t মরিচ গুড়, আদা এক তোলা, বেশন আধ পোয়, কাচা লঙ্ক দুইটি, ঘি আধ পোয়। প্রণালী।–একটি মোচা আনিয়া, কুটিয়া ধুইয়া আধ সের জলে সিদ্ধ করিতে চড়াও ; • প্রায় পনর, কুড়ি মিনিট সিদ্ধ হইলে পর, টিপিয়া দেখিবে ভাল সিদ্ধ হইয়াছে কি না, সিদ্ধ হইলে, নামাইবে। একটু ঠাও। হইলে, জল হইতে মোচাগুলি ছাকির তুলিয়া বাটিবে। এই বঁটা মোচা ওজনে তিন ছটাক হইবে। মোচা পিষিবার কালে, একটি শুক্লা লঙ্কাও পিষিয়া লইবে । মোচা বঁটা হইয়া গেলে, শিলের উপরেই নেবুর রস মোচাতে মাখিয়া মোচ উঠাইয়া রাখিবে। এইবারে গরম মশলা, নারিকেল এবং আদা পিষিয়া একত্র মিশাইয়া রাখ। পেঘা মোচা, এবং পেষা নারিকেল একত্র মিশাইয়া উহাতে তিন আন ভর গোলমরিচ গুড়া, ছু অানা ভর হন ও অাধ ছটাক বেশন ভাল করিয়া মাখিয় লণ্ড । একটি পাত্রে অবশিষ্ট দেড় ছটাক বেশনে এক চুটকি মুন, এক চুটকি গোলমরিচ গুড়া ও দুইটা কিম কাচা লঙ্ক মিশাইয়া, অল্প জল দিয়া খুব গাঢ় করিয়া গোল। মোচার দশ বারট গোল কোপ্ত বানাইয়া, এই গোলাতে ছাড়িয়া দাও। আধ পোয় ঘি একেবারে চড়াও ; বিয়ের ধোয়া বাহির হুইলে অল্প গোলাগুদ্ধ কোপ্ত উঠাইয়া, ক্রমে ক্রমে ঘিয়ে ভাজ । ১৬e { ভাতের কোপ্ত । উপকরণ -সিকি কুনিক চালের ভাত, দুইটি শুরু লক্ষ, * মোচ বানাইবার প্রণালী ১.৮ সংখ্যার "মোচার জালুর চপ" দেখিয়া লওঁ ।