পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩১২

శిatు আমিষ ও নিরামিধ মাংরি । মুন প্রায় আধ তোলা, লঙ্গ চারিটা, ছোট এলাচ দুইটি দারচিনি ছুগিরা, জায়ফল সিকিখানা, দই একছটাক, ডেলাক্ষীর মাধছটাক, ময়দা আধ ছটাক, স্বজি এক ছটাক, কিসমিস এক ছটাক, দুধ এক র্কাচ্চা, জাফরান পাচ বৃতি, আদা সিকি তোলা, ঘি আধ পোয়ী । প্রণালী ।-শুকু লঙ্কা ছুটি বাটিয়া রাখ। লঙ্গ চারিটি, ছোট এলাচ ছুটি,দারচিনি ছগিরা ও জায়ফলটুকু একত্রে গুড়াইয়া ফাকি করিয়া অর্থাৎ কাপড়ে ছকিয়া রাখ । কিসমিসগুলি ধুইয়া বাছিয়া আধ ছটাক ঘিরে ভজিয়া রাখ ; ডেলাক্ষীরটাও অমনি একটু ভাজিয়া রাখ । এক কাচ্চ দুধে জাফরান টুকু ভিজাইতে দাও। ভাতগুলি একটু জলহাতে ভাল করিয়া চটকাইয়া লও। জল হাত্তে করিবার অভিপ্রায় এই যে ভাত জড়াইয়া যাইবে না। ভাত খঙটা চটকাইয়া মোলায়েম করিতে পার, ততই ভাল (পিধিত্ব মাইলেও হয়) । ইহাতে লঙ্কা বাটা, মুন ও গরম মশলার ও ভূ মাখ। ডেলাক্ষার হাতে করিয়া গুড়াইয়া ইহাতে মাখ, স্থ:ধগোল জাফরান টুকুও মাখিয়া লও। এইবারে গোল গোল কোপ্তার মত করিয়া গড় । একটি কুলার বা চেপট পাত্রে বা কাগজে ময়দা ছড়াইল্লা রাখ । কোপ্তাগুলি এই ময়দাতে রাখিয়া ময়দা-মাথা করিয়া অtষার ঝাড়িয়া ঝাড়িয়া রাখ। একটি পাত্রে দুইটা ঢাল, হাতে করিয়া দু তিনবার ফেটাইয়া BB DDBB BB BS BBB BB BB BB BBBB BBS BBBS গুলি দইয়ে ডুবাইয়া, মুজির উপরে ফেল। ক্ষঙ্গি ভাল করিয়া মাখাইয়া ঝাড়িয়া ঝাড়িয়া খিয়ে ভাজ ।