পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩১৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীয় অধ্যায় । રક જૂ ১৬১। আলুর মাফিন ।

উপকরণ।-আলু এক পোয়, পেয়াজ একছটাক, চারিট কাচা লঙ্ক, ছোট পটোল ছয়ট, ময়দা আধ তোলা, জল বা দুধ আধ ছটাক, মুন আধ তোলা, গোল মরিচ গুড়া দুই চুটকি, ছোলার বেশন দুই তোলা, অটো এক তোলা, ঘি আড়াই ছটাক ।

প্রলালী ।--আলুগুলির খোসা ছাড়াইয়া, অধিসেরটাক জলে সিদ্ধ করিতে চড়াও ; –সিদ্ধ হইতে প্রায় কুড়ি পচিশ মিনিট লাগিবে । সিদ্ধ হইলে পর, কাঠের হাতার পশ্চাদ্ভাগ দিয়া অথবা হাতে করিয়া আলু চটকাইয়া লও। পটোলগুলির খোসা ছাড়াইয়া চাকা চাকা করিয়া কাট ; পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা কয়টা কিমা অর্থাৎ খুব কুচি কুচি কর । কড়া বা তৈয়ে তিন কঁচোটাক ঘি চড়াইয়া দাও ; ঘি গরম হইয়া ধোয় উঠিলে পর, পেয়াজ ও কাচালঙ্কা কুচি ছাড় দুই মিনিট নাড়ী চাড়া করিয়া পটোল ছাড়, পটোলও মিনিট দুই নাড়িয়া, মরদ ছাড় এবং খুন্তি দিরা নাড়িতে থাক। প্রায় মিনিট তিন পরে যখন দেখিবে ময়দা পটোলাদির সহিত বেশ মিশিয়া গিয়াছে, তখন আধ ছটাক জল দাও এবং সিকি তোলা মুন ও দুই চুটকি গোলমরিচ গুড়া দাও। জলটুকু মরিয়া একটু রসরস থাকিতেই নামাইবে,-অর্থাৎ একেবারে শুক্ল হইবে না। এই জল টুকু মরিয়া এই রকম হইতে, প্রায় মিনিট তিন সময় লাগিবে। ইহাই পুর। এইবারে আলুর চরিখানা গোল গোল পুরু পুরু চাকি হাতে করিয়া গড়। মুচি বা রুটীর নেচি বেলিলে যেরূপ দেখিতে হয়,

  • ४,

४४ 畿