পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩১৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীয় অধ্যায় । ૨ દ્વ છે দেড় ছটাক তেল চড়াও ; তিন মিনিট পরে, হেলের ধোয়ু উঠিলে, বেশনের গোলাগুদ্ধ শাক ছাড়িয়া ভাজ ; ৰেশ মুচমুচে হইবে। এক এক খোলা ভাঞ্জিতে প্রায় মিনিট তিন সময় লাগিবে । গরম গরম থাইতে দিবে। ১৬৩ । কচি পুইপাতা ভাজ । উপকরণ –কচি ডগের পুইপাতা আটটি, বেসন আধ ছটfক, তিল আধছটাক, হন সিকি তোলা, দুটি কাচা লদ্ধ কুচি, সিকি তোলা অীদ কুচি, সরিষা তেল আধ পোয়,জল চারি তোলাটাক । প্রণালী।–এক আঙ্গুল সমান লম্বা করিয়া পুই শাকের কচি ডগ (কচি পাতা ও কচি ডাটা শুদ্ধ) কাটিয়া লণ্ড, এবং ধুইয়া রাথ। তিলগুলি একটি বাটির জলে ফেলিয়া ছাকিয় লওঁ ; তিল পিষিয়া রাখ। কাচ লঙ্ক ও আদা কুঁচাইয়া রাখ। চারি তোলাটাক জল দিয়া তিল-বাট আর বেশন গোল ; তাহাতে লঙ্কা ও আদা কুচি, এবং মুন দিয়া খুব ফেটাও ; পুইপাত এই গোলার ভিতরে ডুবাইয়া দাও। কড়া তেল চড়াও ; ভেলের ধোয়া বাহির হইলে, এক একটি পুইপাতা গোলাশুদ্ধ উঠাইয়া উঠাইয়া তেলে ছাড় ; বেশ মুচমুচে হইলে উঠাইয়া রাখ। এক একবারে ভজিতে মিনিট তিন সময় লাগিবে। ১৬৪ । পুইপাতা ভাজা (দ্বিতীয় প্রকার) । উপকরণ।-কচি পুষ্টপাত আটটি, বেশন এক কঁচ্চিা, তিল এক বাচ্চা, নারিকেল আধছটাক, শফেদা আধ কঁাচ্চা, শুক্ল লঙ্কা २१ .