পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩২৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


झ्डौद्र अक्षाश् । २१á તા উক্টাগুলা ফেলিয়া দ্বাও । বেগুন ডুমা করিয়া কাট । এইবারে পলতা ও বেগুন আলাদা আলাদা ধুইয়া রাখ ; একটু ੋ श्मॆ মাধিয়া রাখ ; মুন মাথাইবার মিনিট পাঁচ সাত পরে, তেল চড়াও। দুই মিনিট পরে, তেলের ধোয়া বাহির হইলে, পৃদঙ্গগুলি একবার হাতে করিয়া নিংড়াইয়া তেলে ছাড়। প্রায় इंद्र পাঁচ মিনিট পরে, যখন দেখিবে বেশ মুচমুচে হইয়াছে, তখন নামাইবে ; তার পরে এই তেলেই বেগুন ছাড়িবে ; মিনিট চার ধেগুণ ভাজা হইয়া গেলে নামাইবে । থাইতে দিবার সময় ुरे একত্রে মিশাইয়া দিবে। o ১৭৭ ৷ পলতার ফুলুরি বা বড়া । উপকরণ।--পলতা এক কাচ্চা, কাচা মুগের ডাল দেড়ছটাক, জুন শিকি তোলা, তেল দেড় ছটাক । প্রণালী —কাচা মুগের ডাল আলিয়া, মাটি, কাকড় ইত্যাদি বাছিয়া, জলে ভিজাইতে দাও। এক ঘণ্ট ভিজিলে পর, ইহার খোগ্য উঠাইজ ফেলিতে হইবে । হাত দিয়া ডালগুলা য়গড়াইয়া, তায় পরে খানিকটা জল ঢালিয়া দিধে ; পরে পাত্র কাত্ত করিয়া জল ফেলিয়া দিবে, তাহ হইলে সেই সঙ্গে থে{সাগুfল ৪ অনেকটা পড়িা যাইবে ; আবার পূর্কের মত জল ঢালিবে। এইরূপ কয়েক ৰায় করিলে খোসা উঠিয়া যাইয়ে । শিলে ডাল বাটিয়া স্বাখ। পলতার ডাটা হইতে পাতাগুলি ছিড়িয়া লইয়া ধোও এবং বঁটি। এইবারে ডাল ও পলঙ্গ বাট একটু মুনের সহিত ফেটাইয়। লও } ক্ষীয় তেল চড়াও ; মিনিট দুই পরে, তেলের ধোৱা ৰাহির