পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৩২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ર૭ আমিষ ও নিরামিষ আহর । ১৮২ । হরফি আলু ভাজা । উপকরণ।—আলু এক ছটাক, তেল বা ঘি, অtধপেীয়া, মুন দুয়ানি ভর। প্রণালী।—আলুর খোসা ছাড়াইয়া, ছোট ছোট হরফের আকারে কাটিয়া বানাও এবং ধোও । কড়ায় তেল বা ঘি চড়াও ; তিন মিনিট পরে তেলের ধোয় উঠিলে পর, আলুতে এক চুটকি মুন মাখিয়া ছাড় ; পাঁচ ছয় মিনিটের মধ্যে, কড়কড়ে ভাজা হইয়। যাইবে । ১৮৩। চাকা আলু ভাজ । উপকরণ।--আলু আধ পোয়া, মুন এক চুটকি, ঘি আধ পোয় । প্রণালী।-আলু গুলি সব একরকম দেখিয়া বাছিয়া লইবে, স্তীহা হইলে ভাজা ভাল হইবে । এক সমান বানান হইলে ভাজীও এক সমান হইবে, অর্থাং কোনটা বা নরম থাকিবে না আর কোনটা পুড়িয়া যাইবে না । আলুর খোসা ছাড়াইয়া কাগজের স্থার পাতল চাকা ঢাকা বানাইয়া জলে ফেল ; প্রায় এক ঘণ্ট কি আধ ঘণ্টা ভিজিলে পর, ভাজিবার মিনিট দশ আগে, জল হইতে উঠাইয়। একটি মোট কাপড়ে জড়াইয়া ঝাড়িয়া লও, সব জল শুকাইয়া যাইবে । এইবারে ঘি চড়াও; প্রায় দুই মিনিট গরম হইলে, অtলুগুলিতে একটু মুন মাখিয়া ঘিয়ে ছাড়। সাত আট মিনিট পরে, আলুগুলি বেশ খড়খড়ে করিয়া ভাজা হইলে, আর একটি গুরু। কাপড়ে অথবা পাতলা কাগজের উপরে রাখিয়া দিবে ; সব দ্বি টানিয়া লইবে ।