পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৩৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


૨રના অমিষ ও নিরামিষ আহার। গিয়াছে ; সেই সময় আলুতে মুন মাখিয়া তেলে ছাড় । ইহা মুচমুচে করিয়া ভাজিতে মিনিট চার লাগিবে । ১৮৫। ডুমা আলুভাজ । উপকরণ -আলু আধ পোয়, তেল এক ছটাক, এক চুটকি মুল । প্রণালী –আলুর খোসা ছাড়াইয়া ডুমা স্বপারির দ্যায় অথবা ছোকার আলুর ন্যায় বানাও, এবং ধুইয়া হন মাখিয়া রাখ। কড়ায় তেল চড়াও ; দুই মিনিটের মধ্যে তেলের ধোয়া উঠিলে, আলু ছাড় ; আলুর রং বাদামী হইয়া আসিলে নামাইবে । ইহা প্রায় তিন চার মিনিটের মধ্যে ভাজা হইয়া যাইবে । ১৮৬। আস্ত আলুভাজ । উপকরণ।--অলু আধ পোয়, ঘি এক ছটাক, মুন দুইআনি ভর, গোলমরিচগুড়া এক আনি ভর । প্রণালী।—আলুর খোসা ছাড়াইয়া জলে ফেলিয়া ভাল করিয়া ধুইয়া লও, তার পরে আলুতে তিন চার বার কাট মারিয়া লও । জলে আলুগুলা সিদ্ধ করিতে চড়াইয়া দাও ; প্রায় মিনিট কুড়ি সিদ্ধ হইলে পর নামাইয়া জল ঝরাইয়া ফেল । তৈয়ে বা কড়ায় এক ছটাক ঘি চড়া ও 1 দুই মিনিট পরে ঘিয়ের ধোয় উঠিতে আরম্ভ হইলে আলু ছাড়, আলুর উপরে একটু মুন ছড়াইয়া দাও ; মিনিট দুই উটাইয়া পাণ্টাইয়া দিবার পর সামান্ত ভাজ ভাঁজ হইলে গোলমরিচ গুড়া ইহার উপরে ছড়াইয় দাও । আরো তিন মিনিট ভাজ। হইলে যখন দেখিবে আলুর গা কুঁচকাইয়। লালচে রকমের হইয়া ত্যাসিয়াছে, তখন নামাইয়। অন্যপাত্রে উঠাইয়া রাখিবে ।