পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৩৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীয় অধ্যায় । ૨ ૨૪ ভোজন বিধি -এই আলু ঘিভাতের সঙ্গে কি খিচুড়ির সঙ্গে খাইতে ভাল ; মাংসের চপ ও রোষ্টের সঙ্গেও দেওয়া হয়। ১৮৭। আলুর পুরিন । উপকরণ।--আলু এক পোয়, কিসমিস কুড়িট, বাদাম পাঁচটা, পেঁয়াজ এক ছটাক, নারিকেল আধ কঁাচ্চা, তিল এক কঁাচ্চা, সির্কার আচারের র্কাচা লঙ্কা বা শুদ্ধ কঁাচা লঙ্ক দুইটি, ঘি অধিপোয়, মুন প্রায় আধ তোলা, গরম মশলার ওড়া সিকি তোলা, দুধ অধি ছটাক, ময়দা আধর্কচ্চিা, বিস্কুট আধ ছটাক, আদা আধ তোলা, শুক্লা লঙ্ক বাট সিকি তোলা, পুলিন পাতা বারট। প্রণালী –আলুর খোসা ছাড়াইয়া জলে সিদ্ধ করিতে দাও । শুক্ল শিলে বিস্কুট গুড়াইয়। রাথ। তিল এক বাট জলে ফেলিয়া ছাকিয় লও। তিল, আদা ও আধখানি শুক্লা লঙ্ক বঁটিয়া রাখ। আলু সিদ্ধ হইলে আলুও বাটিয়া রাখ। বাদাম এবং মারিকেল পিধিয়া রাখ। কিসমিসগুলি কুঁচ কর । সির্কার আচারের বা শুদ্ধ কাচ লঙ্কা, পুদিন পাতাগুলি ও অাধ ছটাক পেয়াজ কিম। অর্থাৎ খুব ছোট ছোট কুচ করিয়া কাটিয়া রাখ এবং অবশিষ্ট আধ ছটাক পেঁয়াজ সুইস সুইস করিয়া কাট । আলুতে স্তিল বাট, আদা বাট, শুক্ল লঙ্ক বঁটা, মিকি তোলাটাক কুন, ছুয়ানি ভয় গোলমরিচ গুড়া ও ধ্রুয়ানি ভর গরম মশলার গুড়া, সব একত্রে মাথিয়া রাখ । স্বাধ ছটাক ঘি চড়াও । ঘিয়ে সুইসকাটা পেয়াজগুলি ছড়ি ; মিনিট চার পেয়াজগুলি ঘিয়ে নাড়াচাড়া করিয়া