পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৩৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীয় অধ্যায় । ই3১ অtধ কঁচি, গরম মশলার গুড়া দুয়ানি ভর (একটি ছোটএলাচ, চারটা লঙ্গ, অধি গিরা দারচিনি এই হিসাবে লইয়া কুটিয়া বা শিলে পিষিয়া রাখিবে ) প্রণালী ।-ধনে ও জির আলাদা আলাদা কাঠখোলায় চমকাইয়া গুড়াইয়া রাখ। কাচা লঙ্কা কয়ট কুচাইয়া ব্লাখ । কাচা কলাই শুটির খোলা ছাড়াইয়া মোলায়েম করিয়া পিষিয়া রাখ। ক্ষীরটুকু বাটিয়া লও। পেয়াজ সুইস কাটিয়া রাখ। বাদাম কয়ট ভিজাইয়া থে{স উঠাইয়া ক্ষীরের সহিত বাটিয়া স্নাথ । এক ছটাক ঘি চড়াও । সুইসকাটা পেঁয়াজগুলি ধুইয়। এই ঘিয়ে ভাজিয়া লও। সৰ্ব্বশুদ্ধ মিনিট আট দশের ভিতর মুচমুচে ভাজা হইয়া যাইবে । পেয়াজ তুলিয়া এক কাচ্চাটাক ঘি তৈয়ে বা কড়ায় রাথিয়া অবশিষ্ট ঘি আর একটি পাত্রে ঢালিয়া রাখ ; এইবায়ে কড়ায় কাচা কলাইগুটি বাট এবং একখালি তেজপাত ছাড় । মিনিট তিন নাড়িয়া চড়িয়া কলাইশুটির র্কাচ হালসেটে গন্ধ মারিয়া লও । ভাঁজ পেয়াজ পিষিয়া রার্থ । আলু, ক্ষীর, কলাইগুটি, ভাজাপোঁয়াজ বাট, মুন, গরম BBBBB BB BBS BB BB BS BBS BBS BBS BBS BBS লঙ্কা কুচি, ময়দা ও শফেদা, সব একত্রে মিশাইয়া লও, ইহাকে পিটিমাথা বলে। তারপরে পনেরটা গোল্লা বানাও । পেয়াজ ভাজা ঘি আর বাকী এক ছটাক ঘি চড়াইয়া দাও। তাহাতে এক একবারে তিন চাপ্লিট করিয়া গোল্লা ছাড়িয়া ভাজ । ছু তিন মিনিটের মধ্যে গোল্লাগুলির যেই লালচে রং হইয়া আসিবে তখন মামাইবে ।