পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৩৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


छूठौश् अशांछ । સ્વ૭ খি চড়াও ; দুই মিনিট পরে দ্বিয়ের ধোয় উঠিলে সুইসকাটা পেয়াজগুলা ছাড়, দু একবার নাড়িয়া চড়িয়া দাও । তার পরে ক্রমে যখন দেখিবে ঘিয়ের শ শ আওয়াজ হইতেছে, তখন ঘন ঘন পেঁয়াজগুলা নাড়িবে ; সাত আট মিনিটের মধ্যেই মুচমুচে ভাজা হুইয়া যাইবে। পেঁয়াজ ভাজা হুইয়া গেলে ঠাণ্ডাতে রাখিবে না, ঠাণ্ডাতে রাখিলে মিইয়া যাইবে। উনানের পার্শ্বে বা উনানের উপরে যে হাড়ি চড়ান থাকিবে তাহার ঢাকনার উপরে রাখিয়া দিবে তাহা হইলে বেশ মুচমুচে থাকিবে । ভোজন বিধি।-পেঁয়াজ ভাজা, পোলাও, খিচুড়ি, ঘি ভাত ও অন্যান্য অনেক খাবারের সঙ্গে খাইতে হয়। ইহা লুচির সহিত থাইতেও বেশ লাগে। সর্দি কাশীতে মুখ খারাপ হইলে ইহা বড় রুচিকর হয়। ১৯১। কুঁচা পেয়াজভাজ (দ্বিতীয় প্রকার) । উপকরণ।--পেঁয়াজ আধ পোয়, তেল এক পোয় । প্রণালী।-পেঁয়াজের খোসা ছাড়াইয়া সুইস সুইস কাটিয়া, ধুই লও। তেল চড়াও ; তেল মিনিট নয় পাকিতে দাও । হু তিন মিনিটের মধ্যে তেলেয় ধোয় উঠিয়া যাইলেও তাহার উপরে আরো পাঁচ ছয় মিনিট পাকিতে দিবে, তাহা হইলে দেখিবে তেলের ঘন ভাব চলিয়া গিয়া বেশ হালকা হইয়া গিয়াছে ; এই সময় পোজ কুচি ছাড়িবে। তিন চার মিনিটের মধ্যে পেয়াজগুলি মুচমুচে ভাঙ্গা হইয়া যাইবে ।

  • }o