পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৪০

ఇన్సిs पञांभिश् ७ निद्रांभिय श्रांझांद्र । ১৯২ } সিদ্ধ অস্তি পেয়াজভtঞ্জ । উপকরণ --বড় পেয়াজ আধ পোয়া, ঘি অাধ ছটাক, জল দেড় পোয় । প্রণালী –পেঁয়াজ গুলি জলে সিদ্ধ করিতে চড়াইয়া দাও ; মিনিট আট লিদ্ধ হইলে পর, নামাইয়া জল ঝরাইয়া স্নাথ । ঘি চড়াও ; মিনিট দুই পরে ঘিয়ের ধোয়া উঠিলে সিদ্ধ পেয়াজ গুলা ছাড় । মিনিট তিন চায়ের মধ্যে পেয়াজগুলি ভাজ। হইয়া যাইবে ; উপরের ছাল লালচে হুইয়া যাইলেই বুঝিবে ভাজা ঠিক হইয়াছে। ভোজন বিধি –এই রকম পেঁয়াজ ভাজা খিচুড়ি, মাংসের রোষ্ট্র, চপ ইত্যাদিতে খাইতে দেয়। ১৯৩। আস্ত পেঁয়াজভাজা । উপকরণ —পেঁয়াজ আধ পোয়া, ঘি বা তেল এক ছটাক । প্রণালী ।--দিশি পেঁয়াজ অথবা পাটনাই পেঁয়াজ ছোট দেখিয়া লও। উপরের খোসা ছাড়াইরা ফেল । ঘি চড়াও ; পেয়াজ ছাড় ; মিনিট চার পাচের মধ্যে ভাজা হইয়া যাইবে । ভোজন বিধি।-খিচুড়ির সহিত খাইতে ভাল। মাংসের কাট: লেট, চপ ইত্যাদি শুরু ডিসের সহিতও দেওয়া যায়। ১৯৪ । পেয়াজের দোন্মা ভাজি । উপকরণ -বড় পেম্বাজ নয় কাচ্চা, ঘি সাত ফ্রাঙ্ক, মম্বর বা ছোলার ডাল অধি ছটাক, কাচা লঙ্কা চারিট, জল আধ পোয়,