পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৪১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীয় অধ্যায়। ఇ&& মুন সিকি তোলা, দুধ আধ ছটাক, ময়দা এক কঁাচ্চা, গরম মশলার গুড়া দুয়ানি ভর, গোলমরিচ গুড়া ছুয়ানি ডর। প্রণালী।-একটি ছাড়িতে এক বাচ্চ ঘি চড়াও। দ্বিয়ে এক কঁাচ্চা পেয়াজ কুচি, দু তিনটী কাচা লঙ্ক কুচি ছাড় ; ছ তিনবার নাড়িয়া চড়িয়া আধ ছটাক মসুর ডাল ছাড় ; নাড়িয়া ঢাকা দাও । হঁাড়ি মাঝে মাঝে ঢাকা খুলিয়া নাড়িয়া দিতে হইবে। মুন ছাড়। এইরূপে প্রায় তিন মিনিটকাল কসা হইলে, আধ পোয়াটাক জল দিয়া আবার ঢাকা দাও । প্রায় আট দশ মিনিট পরে ডাল বেশ সিদ্ধ হইয় গেলে এবং জল মরিয়া গেলে পর, গোলমরিচ গুড়া ছাড় ; নাড়িয়া চড়িয়া নামাও । গরম মশলার গুড়াটুকু শেষে মাধিয়া রার্থ । পাটনাই পেঁয়াজের মধ্যে যতটা পার বড় দেখিয়া বাছিয়া লইবে । পেয়াজের উপরের খোসা ছাড়াইয়া জলে সিদ্ধ করিতে দাও। মিনিট দশের মধ্যে সিদ্ধ হইয়া গেলে নামাইয়া পেয়াজগুলি বাহির করিয়ালও ; পেরাজ একটু ঠাণ্ড হইয়া আসিলে পর, পেয়াজের পাপড়ি খুলিতে আরম্ভ কর। প্রথমে পেয়াজের লম্বাদিকে একটা আলগী ভাবে চির দাও,যাহাতে সবটা একেবারে আধখানা হইয়া কাটিয়া না যায়, অথচ সহজে পাপড়িগুলি খুলিতে পারা যাইবে । পেয়াজের একটি পাপড়ি খুলিলে ক্রমে অন্ত গুলা বেশ সহজে খোলা যাইবে। এই এক একটা পাপড়িতে এক একটা দোক্স হইবে । এইবারে প্রত্যেক পাপড়ির ভিতরে কিছু (যতখানি ধরে) পুর ভরিয়া ক্রমে পাপড়িটা গড়াইয়া লইয়া মুড়িয়া ফেল । সব পাপড়ি গুলির তিস্তরে এই রকমে পুর ভরিয়া ফেল। t१कप्लेि वtौtङ कृ५ & मब्रह ९शिद्र ब्राश्व ।