পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৪৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


छूउँौञ्च अक्षांछ । २४१ अष हॉक, कँीफ़ गक क्रांब्रिफ़े, इन झूहे कुँकि, cठण cमङ्ग ছটাক । প্রণালী --বেশ পাক দেখিয়া ডুমুর আনিবে। তার পরে আপেলের কি আমের যেমন খুরাইয়া ঘুরাইয়া খোলা ছাড়ান হয়, সেই রকম করিয়া ডুমুরগুলির উপরের খোলা ছাড়াও, তাহা হইলে ভিতরের সমস্ত বিচিটা পাইবে। বিচির উপরে যদিও একটু আধটু শাস থাকিবে, তাছাতে কিছু হানি নাই। যতটা ডুমুরের বিচি বাহির হইবে ঠিক সেই পরিমাণে ডালবঁটাও হওয়া চাই, অর্থাৎ ডুমুর বিচি যদি এক ছটাক হয়, তো বঁটা ডালও এক ছটাক লইতে হইবে। আ!ধ ছটাক শুক্লা ডাল ভিজাইয়া তার পরে বঁটিলেই প্রায় ওজনেও এক ছটাক হইবে। এই কারণে ডুমুর বিচি এক ছটাক ওজনের হইলে শুরু মটর ডাল আধ ছটাক ওজনের লইতে হইবে । কাচা লঙ্কা কয়টা কিমা করিয়া স্নাথ । ভিজান ডাল মিহি করিয়া পিষিয়া লণ্ড, তার পরে ফেটাও, ক্ৰমে ডুমুর বিচি এবং কাচা লঙ্কা কুচি মেশাও। তার পরে তেলে ভাজিবার আগেই মুন মিশাইয়া বড় গড়িবে। ইহাতে আটটী গিলীর ন্যায় চেপট বড় গড় । তৈয়ে তেল চড়াও ; মিনিট দুই পরে তেলের ধোয় উঠিতে আরম্ভ হইলে পর, তিন চারখানি করিয়া বড় ছাড়। ছ তিন মিনিটের মধ্যে ভাজা হইয়া যাইবে । ইহার উপরের দুই পিট লাল হইয়া বেশ শক্ত হইয়া যাইবে । অনেকট পোস্তদানার বড়tল্প ন্যায় গন্ধ হয় । ভোজন বিধি।—ইহা ভাত, খিচুড়ি প্রভৃতির সঙ্গে, চা-পানে ও মুড়ির সঙ্গে খাইস্তে পারা যায় ।