পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৪৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


Roe আমিষ ও নিরামিষ জাহার । দারচিনি সিকি তোলা, জায়ফলfসকিখান, ভাজাজিরাওড়া লিকি তোলা, ভাজা ধনেগুড়া সিকি তোলা, শুক্লা লঙ্কাগুড়া ছুই আনাভর, তিনটা কাচা লঙ্কা, আদা আধ তোলা, ময়দা আধ ছটাক, শফেদা এক তোলা, মুন সিকি তোলা । প্রণালী।-কাচকলা দুই কি তিন খণ্ডে কাটিয়া, তাহার খোলা ছাড়াইয়া জলে ফেল। কাটা বিচিরও শাদা খোলা এবং ভিতরের লাল খোসা ছাড়াইয়া জলে ফেল। কাচকলা ও কাটালবিচি ধুইয়া একটি ছাড়িতে (লোহার পাত্রে রান্না মোটেই ভাল না, কাল হইয়া যাইবে) জল দিয়া সিদ্ধ করিতে চড়াইয়। দাও । কাটালবিচি সিদ্ধ হইতে দেরী হইবে, কাচকলা শীঘ্রই সিদ্ধ হইয়া যাইবে । প্রায় মিনিট পনয় কাচকলা সিদ্ধ হইলে উঠাইয়ু লইবে, কিন্তু কাটালবিচি আয়ো খানিকক্ষণ সিদ্ধ হউক । কাটাল বিচি প্রায় পঁচিশ ত্রিশ মিনিট সিদ্ধ হইলে তবে মামাইবে। গুল ঝরাইয়া ঠাণ্ড হইতে দাও । মুজিতে এক কাচ্চ ধিয়ের ময়ান আর দুই চুটকি মুন মাখ। কাটালবিচি এবং কাচকলা হাতে করিয়া বতদুর পার মোলযেম করিয়া চটকাইয়া মুঞ্জির সহিত মাখ। মুজিতে শফেদাও foশাও ; মুচির ময়দার মত থাশিয়া মাখ এবং তাল করিয়া রাখ। কিসমিসগুলি ধুইয়া বোট ছাড়াইয়৷ কুঁচাও । আদা ও কঁাচা লঙ্কা কুঁচা ও । গরম মশলাগুলি (এলাচ, লঙ্গ ও দালচিনি) জায়ফল সমেত কুটিয়া রাখ । কিসমিস, আদা, কাচা লঙ্কা, গরম মশলারগুড়া, শুক্লা লঙ্কারগুড়া, ভাজা জিরার ও ভাজা ধনের গুড়া ও এক চুটকি মুন একত্র মিশাইয়া নেবুর রস দিয়া মাথ । ইহাই পুর হইল । কাচকলা প্রভূতিমাখা মুজির তাল হইতে নয়টা কি দশষ্ট্ৰী