পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৪৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীয় অধ্যায় । °8》 মেচি কাট। প্রত্যেক মেচি ঠোঙার মত করিয়ু পাকাইয়া উছার ভিতরে কিযমিসের পুর পোর ; মুখ বন্ধ করিয়া গিলার কুীয় চেপটা গড়ন কর । কোপ্তাগুলিতে শুকু ময়দাগুড়া মাখিয়া ঝাড়িয়া ঝাড়িয়া রাখ । ভৈয়ে বা কড়ায় ঘি চড়াও; তু তিন মিনিট পরে ঘিয়ের ধোয়৷ উঠিলে ইখনি করিয়া কোপ্ত ছড়ি । দু পিট লাল হইয়া ভাজ। স্থইলে নাম্বাইবে । এক এক খোলা ভাজা হইতে প্রায় তিন চার মিনিট লাগিবে । নরম অঁাচে ভাঙ্গিতে হইবে। ভোজন বিধি।-ইহা ভাত ও খিচুড়ি প্রভৃতির সহিত এবং চাপানে ও চলিতে পারে । ২• • । কচি ডুমুরের কোপ্ত । উপকরণ।-ডুমুর আড়াই ছটাক, বাসি পাউরুটী এক ছটাক, দুধ এক ছটাক, আদা আধ তোলা, পেয়াজ আধ কঁাচ্চ, মুন iসকি তোলা, ছোট এলাচ একটি, লঙ্গ চরিট, দারচিনি সিকি ংেtলা, ঘি দেড় ছুটকি । প্রণালী।- কাঁচ দেখিয়া টাটকা ডুমুর আলিয়া, দুই ভাগ কি চার ভাগ করিয়া কাট । ডুমুরগুলি ধুইয়া প্রায় তিন পোয়াটাক জলে সিদ্ধ করিতে চড়াইয়া দাও। সিদ্ধ হইতে মিনিট কুড়ি, পচিপ লাগিবে। শেষাশেষি ছ চারটা ডুমুর উঠাইয়া দেখিবে, বেশ সিদ্ধ হইয়া গিয়াছে কি না ; সিদ্ধ কৃষ্টয়া গিয়াছে দেখিলে নামাইয়। জল কল্পাইতে দিবে। ডুমুরগুলি শিলে বঁটিয়া লণ্ড । পাউরুটা অল্প দুধে ভিজাইয় বেশ আঁটি রকম কুরিয়া చీ)