পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৫১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীয় অধ্যায় । #86 প্রণালী।-কাচকলার খোলা ছাড়াইয়া চার চির কাটিয়া এবং ডুমুরগুলি অৰ্দ্ধখণ্ডে কাটিয়া জলে ফেল ; ধুইয়া সিদ্ধ করিতে চড়াইয়া দাও। কাচকলা মিনিট পনের সিদ্ধ হইলে উঠাইয়৷ রাখিবে, ডুমুরগুলি কিন্তু মিনিট পঁচিশ সিদ্ধ হইবার পর উঠাইবে । ডুমুরগুলি বাটিয়া রাখ। দেড় কাচ্চা পেঁয়াজ এবং কাচ লঙ্কা কয়ুটী কুঁচাও । বাকী দেড়ৰ্কাচা পেয়াজ আধতোল৷ আদার সহিত বঁটিয়া রাখ। ডুমুর বঁাটাতে আদা ও পেয়াজ বঁটা भा:श्रुघ्न} {{१ ।। ভৈয়ে বা কড়ায় এক কাচা ঘি চড়াও ; ঘিয়ে তেজপাতা ও পেঁয়াজ কুচি ছাড় । তিন মিনিট পেয়াজ নাড়াচাড়া করিয়া ঈষৎ ভাজা ভাজা হইলে তখন আধি কাচা ময়দা ছাড়িবে । পুস্তি দিয়া ঘন ঘন নড়িতে মাড়িতে প্রায় মিনিট দুই পরে ময়দা লাল ইষ্টয়া অধিলে, ডুমুর ছড়ি এবং মুন দাও । মিনিট চার খুন্থি দিয়ু নড়িয় ভুমুর প্রভৃতি কসিতে থাক, তার পরে গোলমরিচগুড়া ছাড়িয়া স্থা চারবার নাড়িয়া নামাও । এখন ইহাতে কাঁচালঙ্কাকুচি ও নেবুর রস মাধিস্থা রাখ ; ইহাই পুর। সুজিতে এক চুটকি মুন মিশাইয়া এক কাচ্চ ধিয়ের ময়ান দাও । সিদ্ধ কাচকলা হাতে করিয়া চটকাইয়া সুজির সঙ্কিত মাখ এবং উহার সহিত শফেদা বা চালের গুড়িটুকুও মিশাও । যেমন করিয়া লুচির ময়দার গুন্দি বা তাল কর সেই প্রকারে তাল বাধ। বারটী চাকি গড় । ছয়ট চাকির উপরে পুর রাখিয়া অন্ত ছয়ুটী চাকি দিয়া ঢাকা দাও । মুখ বন্ধ করিয়া চেরাগির অর্থাৎ দীপশিখার স্থায় গুড়ম কর । একটি পারে দই আধ ছটাক, ময়দা আধ কাচ্চা, এক চুটকি