পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৫৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


स्रुलैौश्। अश्ाङ्गि । 总8减 কোপ্ত ছাড়, এবং কড়া জাবার আগুণে চড়াইয়া দাও । মিনিট চার পরে লালচে রংএর হইয়া আসিলে কড়া নামাইয়া সে গুলি উঠাইয়া আবার অন্যগুলি ছাড়িবে । ইহা নরম আঁচে ভাজিতে হইবে । ২০৬ । পাটশাকের শশ্বরি । উপকরণ --পাটশাক আধ পোয়া, মুন প্রায় ছয় আন ভর, রমন দু তিন কোয়া, সরিষা এবং তিন ফোড়ন (মেতি, কালজীরা ও মৌরী) মিশাইয়া সিকি তোলা, শুক্লা লঙ্কা একটি, জল প্রায় একছটাক, তেল এক ছটাক । প্রণালী।—পাটশাকের ভাল ভাল পাতাগুলি কচি ডাটা সমেত বাছিয়া লও। জলে আছড়াইয়া, এবং তিন চারিবার জল বদলাইয়। শাকগুলি ধোও । রসুন ছেচিয়া রাখ। একটি কড়ায় তেল চড়াও ! তেলে লঙ্ক ফোঁড়ন দাও ; লঙ্কার রং গাঢ় লাল হইয়া আসিলে, রসুন ও সরিষা মিশান তিন ফোড়ন ছাড় । ফোড়নের চূড়বুড়নি শব্দ থামিয়া গেলে শাক ছাড় । শাকের জল বাহির হইয়া নরম হইয়। আসিলে, আধ ছটাক জল এবং মুনটুকু ছাড়িয়া কড়া একবার ঢাকিয়া দাও। মাঝে মাঝে নাড়িয়া দিবে। প্রায় মিনিট দশ পরে একেবারে জল মরিয়া গেলে, তার পরেও খুন্তি দিয়া নাড়িয়া নাড়িয়া মিনিট তিন ধরিয়া ভাজ ভাজা কর । ইহা ভাজিতে সৰ্ব্বশুদ্ধ মিনিট পনের সময় লাগিবে । ২০৭ । সজিনা শাকের তেলশাক । উপকরণ --সজিনা শাক এক পোয়, নটে শাক এক ছটাক', ' ' ৩২