পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৫৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


令@等 আমিষ ও নিরামিষ আহর । রস্থন চার কোয়, শুক্ল লঙ্ক। দুইট, সরিষা তিন আনি ভর, মুন প্রায় সিকি তোল, তেল অtধ ছটাক, জল আড়াই ছটাক । প্রণালী ।--সজিনা শাকগুলি ডাল হইতে ছাড়াইয়া লও, নটেশকেও ৰাছিয়া লও। একটি কড়া বা হাড়ি করিয়া অধি পোয় জলে শাক গুলা সিদ্ধ করিতে দাও । মিনিট দশ সিদ্ধ হইলে একটি পাত্রে ঢালিয়া ফেলিলে । ঠাগু হইলে নিংড়াইয়া ইহার জল গালিয়া ফেল । কড়া করিয়া তেল চড়াইয় তাহতে একটি লঙ্ক ফোড়ন দাও আর রসুন ছেচিয়া ফোড়ন দাও, রসুনের গন্ধ বাহির হইলেই সরিষা ফোড়ন দাও। সরিষা চুড়চূড় করিয়া থামিয়া গেলেই শাক ছাড়িবে। মিনিট পাচ নাড়িয়া যখন দেখিবে শাক একটু ভাঙ্গ ভাজ হইতেছে, তখন কুন এবং এক নোট (আধ ছটাক) জল দিয়া কড়ায় একটা থালা বা অন্ত কিছু দ্বারা ঢাকা দাও । মাঝে মাঝে মাড়িয়া দিবে। আর প্রায় সাত আট মিনিট পরে তবে নামাইবে । সৰ্ব্বশুদ্ধ প্রায় আঠার উনিশ মিনিট লাগিবে। ২৪৮ । পোস্তদানীর আমিষোল । উপকরণ।--পোস্তদান এক ছটাক, সরিষা তেল এক ছটাক, গুকা লঙ্কা দেড়ট, মেতি দুয়ানি ভর, তিন ফোড়ন (মেতি, কালজীর ও মেীরা) সিকি তোলা, জীরা আর সরিষা মিশাইয়া দুয়ানি ভর, স্থন সিকি তোলা, চিনি ছয় আনি ভর, নেবু দুইট, আমজাদা এক তোলা । প্রণালী।—এক বাটি জলে পোস্তদানী গুলি ফেলিয়া দাও ; জলের তলায় বালিগুলি পড়িয়া ফাইলে, তারপয়ে উপরি উপরি