পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৫৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ミ載さ আমিষ ও নিরামিষ আহাঁর । জুয়ানি-ড়র, কাচা আম বা পাকা দিশি আমড়া ছয়ট, আমজাদ প্রায় এক তোলা, সরিষা তেল পাচ কঁাচ্চা । প্রণালী —মটরডালগুলি বাছিয়া, এক ঘণ্টা জলে ভিজাইল্পী রাধ ; তার পরে মিহি করিয়া বাট । পোস্তগুলি এক বাটি জলে ফেলিয়া হাতে করিয়া উপরি উপরি ছকিয়া জল হইতে উঠাও, তাহা হইলে বালি নীচে পড়িয়! যাইবে । পোস্তদানাতে বড় বালি মিশান থাকে। এই উপায়ে আরো দু একবার জলে ফেলিয়৷ ছাকিয়া তোল । পোস্তগুলি মিহি করিয়া বাটিয়া রাখ। একটি শুক্লালঙ্ক পিষিয়া রাখ। জীরা মিশান তিন ফোড়ন কাঠখোলায় চমকাইয়া অর্থাৎ ঈষৎ ভাজিয়া কুটিয়া রাখ। আমড়াগুলির রস নিংড়াইয়া একটি পাথরবাটিতে রাখ। এই রসে মুন, চিনি, লুঙ্কাৰ্বাট মিশাইয়া রাখ। আমআদার খোসা ছাড়াইয়। মিহি করিয়া বঁটিয়া রাখ। যদি কঁচি আমি দিতে চাহ ত আমড়ার রসের পরিবৰ্ত্তে কঁাচ আমি পিষিয়া দিতে হইবে। পেষ। কাচা আম দিলে আমআদা দিবার দরকার নাই । পোস্ত বঁটি আর ডাল বাট একত্র মিশাও । তাওয়া চং, ইয়ং তাহাতে প্রায় ছয়আনি ভর তেল দাও । তেল গরম হইয়ু সিলে ভালবাট চাপড়া করিয়া দাও,--র্সেকিতে থাক । চাপড়ায় উপরে খুস্তি দিয়া টিপিয়া টিপিয়া দাও ; তার পরে চারিধার খুন্তি দ্বার। টাচিয়া ছাড়াইয়া দাও, তা ন হইলে ডালের ‘চাপড়া’ একেবারে তাওয়াতে লাগিয়া পুড়িয়া কাল হইয়া যাইবে । ক্রমে মধ্যস্থলেও খুস্তি দিয়া ছাড়াইয়া দিবে ; এক পিঠ শক্ত হইয়া আসিলে উন্টাইয়া দিবে। পূর্বের ন্যার উণ্ট পিঠেও কবিতে BBBBS DD BB BB BBBB DDtBB BBBB BB BBB BBS श्रृशक झल्ल मा । ईश् ! ८क्दा झशन:३३ श्न?% भाग्न ।