পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৫৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


छूठौम्र अ१jांद्र। & d \} হইবে । তিন চার মিনিটের মধ্যে ইছা ঠিক রকমে সেঁকা श्ध्रां शॉट्रेtद,-नांभाहेब्र ठं७ श्हेtठ मां७ ।। একটি ইঁড়িতে এক ছটাক তেল চড়াও ; একটি লঙ্কা ভাঙ্গিয়া ফোড়ন দাও । তেলের ফেন মরিয়া ধোয় উঠিতে থাকিলে, সরিষা ফোড়ন দাও। সরিষা চূড়বুড় কয়িয়া থামিলেই মুন প্রভৃতি মিশান আমড়ার রস বা বঁটা আমি ইহাতে ঢালিয়া দাও । প্রায় মিনিট দেড় পরে র্শ র্শী শব্দ হইতে থাকিলে সেঁকা ডাল হাতে করিয়া যতটা পার গুড়াইয়। ইহাতে ছাড় এবং ঘন ঘন নাড়িয়া দাও। ক্রমে ক্রমে ইহার জল শুকাইয়া আসিয়া তেলচুকচুকে হইলে নামাইবে এবং ভাজামশলাগুড় সবটা মিশাইয়া লইবে, তার পরে আমআদা বাট মিশাইবে । কঁচা আমের সময় কঁচা আমি দিয়া করিলেই ভাল । ২১০ । মোচার অfমধোল । উপকরণ –মোচা এক পোয়, তেল এক ছটাক, কাচ তেঁতুল বা নূতন তেঁতুল দুই কি তিন ছড়া, জীরা ও তিন ফোড়ন মিশাইয়া সিকি তোল, সরিষা ও তিন ফোড়ন মিশাইয়! সিকি তোলা, মুন সিকি তোলা, জল তিন পোয়া, শুক্লালঙ্কা দুইটি, হলুদ সিকি তোলা, আমআদা এক তোলা। প্রণালী -মোচ কুটিয়া এক পোয়া ওজন করিয়া লs ; আধসের জলে সিদ্ধ করিতে চড়াও । খুব ভাল কলায় মোচা হইলে মিনিট দশ পনেরর মধ্যে সিদ্ধ হইয়া যাইবে । হাড়ি নামাইয়। জল ঝয়াইয়া ঠাগু করিতে দাও। ইত্যযসূয়ে কঁচি তেঁতুল প্রায় আধ পোয়াটাক জলে ফেলিয়, মিনিট পাচ ভাপ দিয়া লও