পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৬২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


R☾& আমিষ ও নিরামিষ আহার। ২১৫ । কঁচা কলাইগুটির কোপ্ত । উপকরণ – ছাড়ান কলাইগুটি আধ পোয়t. (থৌলাগুদ্ধ লইলে প্রায় এক পোয়া লইতে হইবে), ছানা এক ছটাক, স্বজি এক ছটাক, দারচিনি সিকিতোলা, লঙ্গ দুই তিনট, ছোট এলাচ একটি, জায়ফল সিকিখানা, ধনে বাট অধিতোলা, শুক্ললঙ্ক বঁটা আধভোলা, আদা বাট: আধতোলা, কাচালঙ্কা তিন চারিট, নুন প্রায় আtধতোলা, ঘি অাধ পোয় । প্রণালী ।-দরিচিনি, লঙ্গ, ছোট এলাচ ও জায়ফল এই সবগুলি গুড়াইয়া রাখ। কলাইগুটি পিষিয়া লইয়া, তার পরে ছানাও পিষিয় লও। কঁচালঙ্কা কুঁচাইয়া রাখ । বঁটা কলাইগুটিতে বাট ছানা, এবং সুজি একত্র চটকাইয়া লও, তার পরে ইহাতে ধনে, লঙ্কা এবং আদাবাটী মিশাও । সবশেষে গরম মশলার গুড়া এবং মুন মিশাইয়া গোলাকার ব! চেপ্টা গড়নে হের চোদটী কোপ্ত গড় । তৈয়ে, ফ্রাইপ্যানে বা কড়ায় ঘি চড়াও ; ঘিয়ের ধোয়া বাহির হইলে তিন চারটা করিয়া কোপ্ত ছাড়। বেশ লালচে রকমের ভাজা হইলে নামাইবে । এক এক খোলা ভাজা হইতে প্রায় তিন চার মিনিট লাগিবে। ২১৬ । লালকুমড়ার ফুলুরি । উপকরণ।-লালকুমড়া আধপোয়, ময়দা তিন কঁাচ্চ, শফেদা এক কাচ্চা, চিনি বা গুড় এক তোলা, মুন এক চুটকি, তেল এক পোয়, গোলমরিচ ও মেীরী গুড় মিশাইয়া তিন মানির্ভর। প্রণালী –খুব লাল জার মিষ্টি দেখিয়া কুমড়া লইবে । কুম