পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৬৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


छूडौम्न श्र६rांछ । [#२¢ १ ড়ার খোলা এবং যুকো (বীচি প্রভৃতি) ছাড়াইয় ফেল ; এক পোম্বা কি দেড় পোয় আনাজ জলে সিদ্ধ করিতে চড়াইয়ু দাও । স্থাড়ি ঢাকিয়া রাথ। প্রায় মিনিট দশ কি পনের সিদ্ধ হইলে পর, ফঁাড়ি হইতে কুমড়া বাহির কয়িয়া আন । কুমড়া একটু ঠাণ্ড হইলে পর, একটা কাঠের হাত দিয়া বেশ মোলায়েম করিয়া মাড়িয়া লও। ক্রমে ইহাতে ময়দা ও শফেদা মিশাইয়া, শেষে কুম ও চিনি মিশাও । তারপরে উহাতে গোলমরিচ ও মেরীগুড় মাখিয়া ফেটীও । কড়ায় তেল চড়াও ; মিনিট দুই তেল পাকিলে পর, ময়দা প্রভৃতি মিশ্রিত ফেটান কুমড়া হইতে লইয়া টোপ্‌ টোপু করিয়া ফুলুরি ছাড়। এক এক খোলা ভাজ হইতে প্রায় মিনিট পাঁচ করিয়া সময় লাগিবে। ষোল সন্তেরটা ফুলুরি হইবে । ২১৭ উড়িয়াকুলুরি। উপকয়ণ।--ছোলার ডাল অথবা তেওড়ায় ডাল এক পোম, প্রায় পোনতোলা মুন, শুক্লালঙ্কা ছয়ট, পেয়াজ মাধ পোয়, তেল এক পেীয়া । প্রণালী - ডালগুলি ঝাড়িয়া বাছিয়া জ্বলে ভিজাইতে দাও । প্রায় এক ঘণ্টাভিজিলে পর ডালগুলি জল হইতে ছাকিয় অধিবাট করিয়৷ বাট । শুক্লালঙ্কা অধিবাটা করিয়া বাট । পেয়াজগুলি লম্ব দিকে কুঁচাও । এবারে ডালবঁটা, লঙ্কা বাট, পেয়াজ কুচি একত্র মিশাইয়। ফেটাও; তার পরে মুন মিশাইয়া রাখ। একটি কড়াতে একেবারে এক পোয় তেল, চড়াইয়া দাও। ঠিন চার মিনিট পরে তেলেয় খুব ধোয়া উঠিলে, ফেটান ডাল చిచి