পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৬৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীয় অধ্যায় । *な為 প্রণালী - কাচা আমি দুইটার খোসা ছাড়াইয়া পিধিয়া রাখ। দুয়ানি-ভর জিরা, দুয়ানি-ভর তিন ফোড়ন কাঠখোলায় চমকাইয়া আধকোট কর । হলুদ ও লঙ্কা বঁটিয়া এক ছটাক জলে গুলিয়া ব্লাথ । একটি ছাড়িতে দেড় ছটাক তেল দিয়া চড়াইয়া দাও । তেলের ফেনা মরিয়া আসিলে বড়িগুলি ছাড়। দু তিন মিনিটের মধ্যে বড়ির বাদামী রং (যদিও মটরডালের কঁচি বড়ির রং হলদে হয়) ইষ্টয়া আসিলে, বড়িগুলি উঠাইয়া লাও । বড়ি বেশী লাল করিয়া ভাজা ভাজা হইলে তিত হইয়া যায় । একটি নোড়া দিয়া বড়ি গুলা আধ গুড়া করিয়া লাও । বড়ি উঠাইয়া ঐ তেলেতেই বাকী তিন ফোড়ন ও জিরা এবং সরিষা ফোড়ন KBS BB BBB BB BB BBS BB BB BBBB BBB বড়ি উস্থাতে ছাড়িয়া দt ৪, এবং তখনি বাটন-গোল জল, মুন ও চিনি দাও এবং কাঠের হাত দিয়া নাড়িয়া দাও । জুই তিন মিনিটের মধ্যে জল মরিয়া গেলেই নামাইয়া ভাজ। মশলা গুড়া দিয়া ঢকিয়া রাখ। ইস্থা ভাত ও খিচুড়ির সহিত খাইতে ভtল । ২২০ কুমড়া এতোর ফুলুরি । উপকরণ।--কুমড়া এতে দেড়ছটাক, বেশন এক ছটাক, মুন সিকি তোলা, জার। প্রায় তিন আনিভর, তেল এক ছটাক, জল অtধ ছটাক । প্রণালী।—বচিগুলি বাছিয়া ফেলিয়া কুমড়ার এতে ছুরি দিয়া টুকরা টুকরা কাট। আস্ত কুমড়া কাটিলে তাহার পেটের ভিতর যে ছিবড়ার মত থাকে তাঁহাকে এ তো বা বুকে বলে ।