পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৬৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীয় অধ্যায় । : | কাঠের হাত দিয়া মাড়িয়া লও। ইহাতে ময়দা, শফেদা, গোলমরিচওড়া ও তিল মিশাইয়া ফেটাও ; তায় পয়ে কোট। মশলা, মুন, এবং চিনি মিশাও । একটি কড়া বা অন্ত কোন ভাজিবীর পাত্রে ঘি চড়াও ; মিনিট দুয়ের মধ্যে ঘিয়ের ধোয় বাহির হইলে টোপ টোপ ফুলুরি ছাড়। মিনিট দুই তিন করিয়া এক এক খোলা ভাজিতে লাগিবে। পনের ষোলট ফুলুরি হইবে। ২২২ । ভৰ্ত্তাপুরী। উপকরণ - কচি ইচড় অধিসের, কাচকলা এক পোয়, ডেলাক্ষীয় বা ছানা এক ছটাক, আদা এক তোলা, হিং চার রতি, শুক্লালঙ্ক দুইটা, মুন প্রায় পোন তোলা, ছোলার ছাতু (অভাবে বেশন) অধি ছটাক, ছোটএলাচ দুইটী, দারচিনি সিকি তোলা, লঙ্গ ছয়ট, কিসমিস আট দশট, জায়ফল সিকিখানা, ছাড়ান কলাইগুটি আধ পোয়, তেজপাত। একথান, ভাজা ধনে গুড়া, দুয়ানিভর, ভাজা জিরা ও ড্রা দুয়ানিভর, কাঁচালঙ্কা চার পাঁচটা (কাঁচালঙ্কার অভাবে শুক্লালঙ্কার গুড়া দিলেও চলে), ঘি আধপোয়, জল তিন পোয়। প্রণালী – হাতে সরিষা তেল মাখিয়া ইচড়ের খোলা ছাড়াও। ইচড়টি চিরিয়া তাহার মধ্যেয় সামান্য বুকোট বাদ দিয়া কচি বিচিগুদ্ধ সব কুচি কুচি করিয়া বানাও ; জলে ফেল । কঁচিকলার খোসা ছাড়াইয়া ছ তিন টুকরা করিয়া কাট। একটি হাড়িতে তিন পোয়। জল চড়াইয়া কাচকলা এবং ইচড় সিদ্ধ করিতে চড়াইয়া দাও । প্রায় আধঘণ্টা পরে সিদ্ধ হইলে নাম