পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৭০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


૨૭8 আমিষ ও নিরামিষ আহার । অtধগিরা, শুক্লা লঙ্ক একটা, মুন প্রায় লিকিতোলা, ত্তেল দেড় কঁাচ্চা, নেবু এক চাকা । - প্রণালী। লাল কুমড়ার এতোর বীচিগুলি বাহির করিয়া ডুম ডুমা বানাও ধুইয়া লও। ধনে, হলুদ আর লঙ্কা কুটিয়া রাথ । হাড়িতে তেল চড়াও ; মেতি অfর লঙ্ক ফোড়ন দাও । এইবারে উহাতে এ তে ছাড়, ও কুন দাও । আস্তে আস্তে নাড়িয়া দাও । ইহার জল বাহির হইবে । মিনিট পাঁচ ছয় পরে জল মরিয়া তেল বাহির হইয়া পড়িলে পর নেবুর রস, মশলাকুটা দিয়া নাড়িয়া নামাইয়া ফেল । ২২৫ । মজার মিলল । উপকরণ। — উচ্ছ এক ছটাক, ছোট আম তিনটি বড় হইলে একটি বা তুইটি, পেয়াজ আধ ছটাক, কাচা লঙ্কা দুইটি, মুন প্রায় ছয় আনি ভর, মেতি এক আনি ভর, তেল আধ ছটাক, তেজ পাভা একখান । প্রণালী — উচ্ছাগুলি চীক চাকা করিয়া বামাও, তাম্বের খোসা ছাড়াইয়ু কসি ফেলিয়া লম্বাদিকে চীরভাগে বা আঃ ভাগে কাট, পেয়াজের খোলা ছাড়াইয়া লম্বাদিকে কুচি কুচি কর, সবগুলি ধুইয়া রাখ। কাচা লঙ্কা দু তিন টুকরা করিয়া কাটিয়া রাথ । একটি হাড়িতে সরিষা তেল চড়াও, তেজপাত ছাড়, মিনিট ছুই পরে তেলের ধোয়া উঠিলে মেতি ফোড়ন দাও । মেতির গন্ধ বাহিঙ্গ হইলে তরকারীগুলি ছাড় । কাচা লঙ্কা ও মুন দাও । ছাড়ি ঢাকিয়া দাও । আপন হইতে ইহার জল বাহির হইৰে ।