পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৭১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ड्रडौञ्च श्रक्षांशृं। &&就 ক্রমে এই জল টুকু মরিয়া ভাজা হইয়া গেলে নামাইৰে ; মাঝে মাঝে হাড়ি ঝাঁকড়াইয়া দিতে হইবে যাহাতে ছাড়ির গারে দাগ না লাগে । ২২৬ । পুনকোশাকের শশশরি। উপকরণ --পুনকোশাক একপোয়, তেল একপোয়, পাচ ফোড়ন সিকিতোলা, শুক্লালঙ্ক দুইটি, মুন প্রায় তিন আনি ভর, রসুন চারি কোয়া (একটা আস্ত রক্ষন ছাড়াইয়া তাহার চারি কোয়া লইবে)। প্রণালী –পুৰুকোশাক আনিয়া তাহার পোকা, পাতা, ঘাস ইত্যাদি বাছিয়া ফেল ; পাছ ছয় বার জল বদলাইয়া ধোও । রমুনের খোসা ছাড়াইয়া ছেচিয়া রাখ । কড়ায় এক র্কাচা তেল চড়াইয়া দাও ; শাক ছাড়, মুন দ্বাও । খুস্তি দিয়া নাড়িয়া নাড়িয়া দাও । যখন অধি সিদ্ধ হইয়া আদিবে, খুন্তি দিয়া চারিধারে শাকগুলি গোল করিয়া ছড়াইয়া দাও, তাহ হইলে শাকের জল আর শাক থাইতে পাইবে ন, কড়ার মধ্যস্থলে আপনিই শুকাইয়া যাইবে । এই জল শাক থাইয়া ফেলিলে একেবারে কাদা হইয়া যাইবে । জল শুকাইয়া ধাইলে সব শাকটা একবার নড়িয়া দাও। আবার চারিধায়ে শাক ছড়াইয়া মধ্যস্থলে ফাক কর । এইখানে ফঁাকের মধ্যে অবশিষ্ট তেলচুকু ঢালিয়া দাও । তেলে শুক্লালঙ্কা ছতিন টুকরা করিয়া বা ছিড়িয়া ফোড়ন দাও। শুকুলঙ্কার রং ঘোর লাল হইলে পাচফোড়ন ছাড় ; ফোড়ন ফটু ফটু আওয়াজ করিতে না করিতে রম্বন ছাড়িয়া সব শাকটা মিশাইয়া লও। মিনিট পাচ নাড়া চাড়া করিয়া নামাও। చిg