পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৭২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


২৬৬ আমিষ ও নিরামিষ আহার। এই শাক শশশরি অতি চমৎকার থাইতে লাগে, শুধু এই শাক দিয়াই ভাত খাইতে ইচ্ছা করে। মিনিট দশের মধ্যে হইয়া যাইবে । ২২৭ । বেশনের ফুলুরি। উপকরণ।--বেশন আধ পোয়, শুক্লীলঙ্কা গুড়া আধ তোলা, মুন সিকি তোলা, তেল এক পোয়, জল এক ছটাক । প্রণালী –বেশন জল দিয়া গুলিয়া ফেনাও। কেনাইতে ফেনাইতে যখন শাদী হইয়া আসিবে, তখন এক বাট জলে এক টোপ ফেলিয়া দেখিবে ভাসিয়া উঠিয়াছে কি না, ভাসিয়া উঠিলে আর ফেনাইবে না। বেশনে লঙ্কার গুড় আয় লুনামিশাইয়া রাখ । কড়ায় তেল চড়াইম্বা দাও। দু তিন মিনিট পরে তেলের ধোয়া উঠিলে বড়ির মত করিয়া ফেনীন বেশন ছাড় এবং ভাজা বেশ লালচে হইয়া আসিলে নামাও । এক এক খোলা ভাজা হইতে প্রায় তিন চারি মিনিট করিয়া লাগিবে। ভোজন বিধি –ইহ ভাত, খিচুড়ির সহিত খাইতে পার। ঘিয়ে ভাজা মুড়ি, চিড়ের সহিতও থাইলে চলে। এই লুরির আমড়া দিয়া বা পোস্ত দান দিয়া অম্বল রাধিলে বেশ হয় । ২২৮ । ছোট মটর ডালের বড়া। উপকরণ।-ছোট মটর ডাল অধি পোয়, নারিকেল কোর এক ছটাক, কঁচি লঙ্কা চারিট, শুক্লালঙ্কা গুড়া সিকি তোলা, নেবু একটা, মুন তিন আনি ভর, তেল এক পোয় । প্রণালী।--মটর ডাল গুলি বাছিয়া জলে ভিজাইতে দাও । প্রায় এক ঘণ্টা পরে ডাল জল হইতে ছাকিয়া পিষিয় লও, এই