পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৭৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীর অধ্যায় । ፨ፃ সঙ্গে নারিকেল ও পিষিয়া য়াখ । ডাল বাট এবং নারিকেল বঁটি। তিন চারি বার ফোটাও । এখন ইহাতে কাচা লঙ্কাকুচি, শুক্লtলঙ্কাগু ডু, নেবুর য়ুস এবং মুন মাখ । তেল চড়াও । দু তিন মিনিট পয়ে তেলেয় ধোয় উঠিলে একেবারে চার পাঁচটা করিয়া বড়া ছাড় । এক এক খোলা ভাজা হইতে প্রায় পাচ ছয় মিনিট করিয়; সময় লাগিবে । নরম আঁচে ভাজিবে। প্রায় অtঠার উনিশটা বড় হইবে। এই মটর ডালেয় বড় দিয়া শুরু কুল বা আমড়ার বেশ অম্বল হয় । ২২৯ । পেয়াজ কলি ভাজা । উপকরণ।--পেয়াজ কলি এক পোয়, পাচ ফোড়ন সিকি BBBS BBS BBS BDDBBS BB BBB BBS BBB BB BB ছটাক । প্রণালী –পেঁয়াজ কলি এক ইঞ্চ লম্বা করিয়া কাট ; মুখের ফুলগুলি কাটিয়া ফেল। পেয়াজ কলিগুলি ধোও । কড়ার তেল চড়াও, লঙ্কা ফোড়ন দাও। লঙ্কার একটু রং হইয়। আসিলে পাঁচ ফোড়ন ছাড়। পাচ ফোঁড়ন ফট্ ফট্‌ করিতে থাকিলে পেয়াজ কলি ছাড়িয়া, মুন দাও । হাড়ি ঢাকিয়া দীও । জল বাহির হইলে একবার নড়িয়! আবার ঢাকিয়া দাও । একেবারে জল বেশ শুকাইয়া যাইলে, নাড়িয়া নাড়িয়া বেশ ভাজা ভাজা কর । ইহা ভজিতে প্রায় মিনিট বার লাগিবে । ২৩০ । বেশন দিয়া বেতোশাক ভাজা । -- উপকরণ।--বেতোশাক এক ছটtঞ্চ, বেশন এক ছটাক, মুন দুই চুটকি, তেল আধ পোঞ্জা, জল স্বীপ ছটক ।