পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৭৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তৃতীয় অধ্যায় । *&為 য়গড়াইয়৷ জল বদলাইয়া ধুইয়া ফেল। পরে যখন দেখিবে ইহার আটা গিয়াছে তখন দুই ছড়া তেঁতুল ও দুই চুটকি মুন দিয়া জলে সিদ্ধ করিতে চড়াইয়া দিবে। কথিত আছে ওল বা কচু সিদ্ধ হইবার সময় ইহার জল যদি উথলিয়া গিয়া উনানে পড়ে, তাহা হইলে ভাল কচু কি ওল হইলেও মুখ চুলকায়। জল উথলিয়া না পড়ে এই বুঝিয়া জল দিতে হইবে । প্রায় আধ ঘণ্টা সিদ্ধ হইলে জল ঝরাইয়া ফেলিবে । কিন্তু ইহার পরে আর কাচা জল দিয়া ধুইবে না । এবারে কড়ায় তেল চড়াইয়া দাও। তেলের ধোয়া বাহির হইলে ওল বা কচু ছাড়। ভাজা ভাজা কর । চার পঁাচ মিনিটের মধ্যে ভাজী হইয়া যাইবে । ২৩২ ৷ ছানার কাটলেট । উপকরণ । --ছান পাচ ছটfক, শফেদা ( চালের গুড়া ) সিকিতোলা, দারুচিনি সিকিতোলা, জায়ফল সিকি ধান, লঙ্গ চারিটা, শুক্লা লঙ্কা একটা, পুদিন পাতা পাঁচ ছয়টা, মুন ছয়ানি ভর, ঘি দেড় ছটাক, আদা আধ তোলা, পেয়াজ এক কাচ্চা । প্রণালী।--অাগের দিন সন্ধ্যার সময় ছানা আনিয়া জলে ভিঞ্জাইয়া রাখিবে। বাসী ছানারই কাটলেট ভাল হয় । কারণ বাসী ছানা হইলেই একটু টক হয়, ইহাতে দুইয়ের অভাব কিঞ্চিৎ পূরণ করে। একটা কাপড়ে ছানা জড়াইয়া খানিকট জল মিংড়াইয়া ফেল। এবারে ছান একটী পাত্রে রাখিয়া হাতের তেলো করিয়া মাড়িয়া লও। আদাও পেয়াজ ছেfচয় তাহীর রর ইহাতে দাও । পেয়াজের রস বাদ দিলেও চলে। দারচিনি, গঙ্গ, ও জায়ফল গুড়াইয়া তাহার অদ্ধেকটুকু মাখ। শফেদা