পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৭৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


' ഈ്ന് • “o|s *「必の to Z . ... ތ. (lಿ: '3' ! ! ای یخ اي نبينا g ছেচকী । প্রয়োজনীয় কথা । ছেচকী।--ভাজtভুজি যেমন সচরাচর ভাসা অর্থাৎ বেশী পরিমাণ তেলে ভাজিতে হয়, ছেচকী সেই প্রকার অল্প তেলে ভাজিতে হয়। ছেঁচৰ্কী রাধা গৃহস্থের সুবিধা করা । ইহ রধিতে গেলে তেল ও মশলা কম লাগে । তরকারী পাকিয়া বুড়া হইয়া গেলে যখন তরকারী সস্তী হইয়া যায় সেই সময়ে ঐ বুড়া তরকারীরই প্রায় ছেচকী রাধা হইয়া থাকে। গৃহস্থের কোন সামান্য জিনিশ ও অপচয় করা কৰ্ত্তব্য নহে। কোন সামান্য জিনিশও নষ্ট করিতে না দিয়া তাহীর দ্বারা কোন একটা উৎকৃষ্ট সামগ্ৰী প্রস্তুত করিতে হইবে, ইহাই গৃহিণীদিগের একট প্রধান লক্ষণ । বুড়ী তরকারীরই যে কেবল ছেচকী হয় আর কচি তরকারীর হয় না তাহা নয়। কচি তরকারীর অন্যান্য নানা প্রকার খাদ্য প্রস্তুত হয়, সেই কারণে নুতন তরকারীর ছেচকী রাধা দরকার হয় না । ছেচকী রাধিতে হইলে, প্রথমে তরকারী সিদ্ধ করিয়া জল গালিয়া লইতে হয়, তাহার পর, তেল চড়াইয়া ফোডুন চুকিয়া ভাজ ভাজা করিয়া নামাইবার ঠিক পূৰ্ব্বে বা নামাইয়াই সরিষা বাট মাখিয়া লইতে হয়। . মশলা।--সপ্লিষী ফোড়নও দিতে হয় আবার সরিষা বাটাও দিতে হয়। লঙ্কা, ফোড়ন, চুন, তেল, এই তো ইহার মশলা।