পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৭৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


कङ्कर्थ अशांश्च । ২৭৩ করিয়া বানাও, পটোলের খোসা ছাড়াইয়া লম্বাদিকে দ্বিখণ্ড করিয়া প্রত্যেক খণ্ড আবার তিনথানা করিয়া অাড়ে বানাইয়া রাখ। হলুদ, রন্থন, আদা ও শুকালঙ্কাটি পিষিয়া রাখ। পোজট কুঁচাইয়া রাখ। এক ছটাক তেল চড়াও । আগে পেয়াজ কুচি ছাড় । মিনিট দুই নাড়িয়া চাড়িয়া বাটা মশলা ছাড় । সাত আট মিনিট কলিয়া খুব লীল কর । তার পরে তরকারী আর মুন ছাড় । এক মিনিট কি দেড় মিনিট তরকারীগুলি নাড়িয়া, এক পোয়া আন্যাজ জল দাও । হাড়ি ঢাকিয়া রাখ। তিন চার মিনিট পরে আবার নাড়িয় চাড়িয়া ছাড়ি ঢাকা দিয়া রাখ। মিনিট দশ পরে তরকারী যখন সিদ্ধ হইয়া যাইবে, তখন এক কঁচি তেঁতুল আধ ছটাক জলে গুলিয়া ঘন মাড়িটা ঢালিয়া দাও । তার পরে আবার আধ ছটাক খানেক জল দিবে। খুন্তি দিয়া ঘাটিয়া তরকারীগুলি আধ-ভাঙ্গা করিয়া দিবে। মিনিট চার পরে এই জলটুকু মরিয়া গেলে নামাইবে । ২৩৫ । মূলাশাকের ছেচকী। উপকরণ –মূলাশাক এক ছটাক, জল এক পোয়, গুরু। লঙ্ক একটি, পাঁচ ফেীড়ন চুয়ানি ভর, তেল আধ ছটাক, সরিষা প্রায় দুয়ানি ভর, সরিষা বঁটা প্রায় আধ তোলা, মুন সিকি তোল । প্রণালী।--মূলাশাকগুলি ছোট ছোট কুঁচা করিয়া বানাইয়। ধোও এবং এক পোয়া জল দিয়া সিদ্ধ করিতে চড়াইয়া দাও । প্রায় পনের মিনিট সিদ্ধ হইলে তবে নামাইয়া একটা চুব ಲೀ